平时炒菜时总是习惯将猪皮切下来不用，认为炒菜时的肉带着猪皮影响口感和味道。时间长了攒下的猪皮也有不少呢。其实猪皮也是好东西，富含蛋白质和胶原蛋白，对身体还是很有益处的。以前经常用猪皮制作皮冻或是和黄豆一起炖着吃都很不错，都是下酒的好菜。
今天呢，换种做法，把猪皮煮好后放在通风良好的阴凉处自然晾上几天，待变得干硬透明时放在油锅中浸炸，经过炸制后的猪皮表面迅速起泡，类似于炸虾片和膨化食品的外观。这时的猪皮口感酥脆且不油腻，撒上些烧烤料，就可以直接吃上好几块。如果将炸好的猪皮经过浸泡后，就可以用来制作凉拌菜、做汤或者是和蔬菜一起炒制，先炸制再泡发的猪皮会形成很蓬松的孔洞，既增加了弹性的空间，又因为吸饱了汤汁或调料味儿而味道十足，用它制作的菜肴爽滑不腻，口感又Q弹。
最早接触并吃到炸猪皮还是20年前去云南时。小时候的我是不吃猪皮的，认为它有种难以接受的味道，从内心就非常抵触。在云南吃傣餐时才知道猪皮竟然还可以炸着吃，看着旁边的人吃完后赞不绝口，也是尝试着吃了一小口。很奇怪竟然丝毫没有吃出猪皮的特殊味道，也许和经过炸制有关。后来，偶尔也会在餐厅中见到用炸猪皮做的菜肴，但次数也很有限。让我有了想自己亲自制作炸猪皮念头的还是因为在一个美食节目中看到。试过第一次就非常成功，把方法分享给小伙伴们，你们也可以尝试下这种比较独特的美味。
1、 猪皮在卖猪肉的摊位能直接买到，也可以像我一样在买猪肉时，让工作人员把猪皮切下来单独保存。生猪皮先用清水洗净，用刀将猪皮表面多刮几次再冲净，这样可以很好的去除异味。洗好的猪皮放入清水锅中，倒入黄河或料酒大火煮开后调小火再煮15分钟。
2、 将煮好的猪皮控水捞出，用刀刮掉内层的白色油脂，如果猪皮表面有没处理干净的猪毛也要趁热拨干净。
3、 再用温水将猪皮清洗干净。看！这时的猪皮看着是不是很清爽了？如果猪皮较大需要切成稍小些的块，尺寸没有要求，因为经过炸制的猪皮还会膨胀，只要你家的锅能放下即可。合适的大小也方便猪皮炸得更均匀。
4、 将洗净并控干水的猪皮放在通风良好的阴凉处自然晾制，可以在猪皮一边扎个小孔穿上线挂到通风阴凉处。也可以像我一样放在一个通风的架子上晾制，但是记得要经常给它们翻个面，更利于透气。
5、 大概5-7天后，猪皮就可以晾得很干燥了。
6、 用手捏一下很硬，也就是能够掰断的程度。
7、 锅中放入食用油，最好是没有什么味道的玉米油或是葵花籽油，油温七成热时（放入筷子可以看到筷子旁边起小泡），调中小火放入猪皮开始炸制。
8、 边炸边用筷子轻轻按压猪皮，可以让它受热更均匀，起泡更漂亮。待炸到猪皮蓬松颜色变黄即可。
9、 看满满的一大盘子是不是特别有成就感？用它来制作凉拌菜、做汤或者是和蔬菜一起炒制都很美味。炸猪皮的做菜方法以后我会不断更新文章，方便小伙伴们参考。
