现代餐饮都在连锁化、品牌化，要说国内布局最早的餐饮连锁品牌，很多人可能会想到肯德基、麦当劳等品牌，但其实，早在40年前，一家面食品牌就已经开始布局了，那就是李先生牛肉面大王的前身，美国加州牛肉面大王。
餐易私塾 餐易君 | 文
李先生牛肉面大王（下文简称李先生）是一个诞生于美国的中式快餐品牌，在改革开放后才进入中国，也是国内最早的中式快餐连锁品牌，在国内发展至今，已经40年了。
李先生进入国内以来，一直很受人们的追捧，发展非常迅猛，至今，已经在150个城市拥有800多家门店，经历四十年的风雨，其实李先生也经历过风风雨雨。
现代餐饮都在讲究连锁化和品牌化，对于各种连锁品牌的冲击，李先生也走上了下坡路，但近年来，随着外卖平台的开放，李先生自布局外卖以来，似乎又走上了逆袭之路，它是怎么做到的呢，我们一起来回顾一下吧！
01
李先生牛肉面大王的发展历程
李先生的创始者名叫李北祺，品牌诞生于美国加州，1986年被李北祺带回北京，并创立了“李先生加州牛肉面大王有限公司”，对于当时的李北祺来说，就只有一个目标：做一碗好面。
1987年时，李北祺花了15万美金（当时1美金等于3.7元人民币）才将这家面馆开起来，当时，他的外甥张林兵甚至觉得，他舅舅脑子有问题。因为，他觉得，开一家夫妻店面馆，在当时来说，最多也不过2万人民币。
张林兵一开始并不觉得舅舅的牛肉面馆能开的多好，也没怎么上心，但一次无意的经过，却发现舅舅的牛肉面馆前排着长长的队伍，甚至有人愿意等两三个小时，就为了吃这一碗牛肉面。
张林兵觉得不可思议，牛肉面不都是一样的吗，为什么他们这么喜欢这家牛肉面馆呢？
当时的肯德基等国外连锁快餐品牌也已经进入到了国内，肯德基的店与李先生就在一条街上，但肯德基店的人却寥寥无几。
带着好奇，张林兵走进了舅舅的牛肉面馆，他发现，这家面馆与自己想象中的不一样，那个年代的人，吃饭就是为了解决温饱，在消费需求上还没有太多的概念和要求。
一般的街边小店环境都不怎么好，但李先生的环境却与想象中的差距很大，这家面馆环境敞亮干净，服务人员礼貌周到，一下子就与其他的街边面馆拉开了距离。
而且，它的分量也很大，一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面，更适合做正餐，也更吸引了不少北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面，仅仅只需要2.8元。
这样实惠又劲道十足的面，自然十分受到人们的追捧，而且，当时店里所有的现代化设备，如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。
这样的配置，也比一般的面馆配置高出很多，这也让张林兵越发的感兴趣了，最终决定入局。舅舅也以副经理的位置来欢迎他。
张林兵入局之后，在舅舅的“熏陶下”，非常注重品牌的“标准化”，一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案，在牛肉面大王第二家店开张时，他就开始设计分配调料包，并亲手编订了第一本员工手册。
而这个拥有美国基因的面馆品牌，在两人的努力经营下，不但成为彼时新潮、国际化的象征，更开创了中式快餐连锁经营的先河，更是一路高歌猛进，迅速扩张。
但随着近年来餐饮行业的发展，人民经济逐步提高，人们的消费水平也在不断升级，消费需求和消费欲望也在不断的变化。
在这样的大环境下，餐饮行业也在不断的变化和转型，餐饮人们越来越意识到品牌化、连锁化的重要性，更多的餐饮连锁品牌诞生，李先生在这样大环境的冲击下，似乎表现并不如当年。
有人说，这就是老字号品牌的一个通病，它们跟不上时代的潮流，没有大彻大悟的改革，最终只能走向衰落，那李先生又是怎么来改变自己的呢？我们一起来看下。
02
李先生外卖的逆袭之路是怎么做到的？
要说李先生牛肉面最大的转变升级，那应该就是布局外卖。现代化餐饮连锁品牌，除了完全依赖堂食不易做外卖的品类，很少会有餐企不做外卖的，那我们就来看看李先生牛肉面是如何通过外卖逆袭的吧。
一、增加口味，丰富产品线
对于一个老字号品牌来说，最被网友诟病的问题就是跟不上时代的发展，东西已经过时不亲和年轻人。
在口味上，根据美团大数据统计分析，我们可以看到，在90、00后这一代年轻人的身上，他们最喜欢的口味就是“辣味”。在数据显示中，其中有55.2%的90后喜欢辣口味，48.8%的00后喜欢辣口味。
如果按照酸甜苦辣咸五种口味来划分，辣口味的百分比比其他四种加起来还多。李先生牛肉面作为传统的连锁品牌，产品很久都没更新了，如果想要扩大市场人群，让更多的年轻人吃到它，仅靠这些传统口味的产品显然是不行的。
因此，李先生牛肉面在产品线上更新了不少辣口味的产品，外卖是年轻人的天下，产品线更新，就成为了新的利润增长点，收获颇丰。
二、折扣产品做价格阶梯
李先生牛肉面发展至今还有个严重的问题，它的成本不低，导致它的价格定价比起一般的面食品牌来说要高很多，而大多数人吃一碗面并不能接受太高的价格。
但纵观现在外卖的一些形式，大多数年轻人比较喜欢优惠的套餐组合，李先生便挑选了一些性价比较高但成本却不太高的产品来做套餐，19.9元到29.元都有。
价格调整之后发现，店铺的客单价不仅没有降低，下单转化率反而还上升了。
原因就在于，价格调整之后，进店的用户人群更广泛了，而多进来的这部分顾客也让门店得到了更多的曝光，自然也吸引了更多优质的顾客进店，最终就形成了一个良性的循环。
三、门店设置平台考核指标
现代餐饮最大的不同之处在于餐饮的来源。以前人们吃饭，可能会向身边的朋友打听哪里的东西好吃，但现在的人不一样，他们吃饭之前首先会在手机平台上去查阅餐厅。
而判断一个餐厅的好坏，就来自于平台上的评价，比如大众点评、美团等平台，而现代餐饮做外卖的，无非就两个平台：美团和饿了么。
对于做外卖的餐厅来说，也尤其注重这两个平台的评分，李先生牛肉面便给每个门店设定了评分考核指标，达到的门店可以获得激励奖金等。
在完善的考核机制下，门店之间互相激励和评比，自然带动员工们的积极性，也能提高门店在平台的评分，评分高了，自然也就会被更多的人选择。
结语：
无论是老字号品牌还是餐饮新品牌，要想在这个竞争激烈的餐饮行业发展，就要顺应时代的发展，随着时代的升级而升级改变。无论何时，抓住年轻消费者的心，顺应年轻消费者的消费习惯，总不会被时代淘汰。
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