牛肉面有多少年的发展史了(一碗卖了40年的牛肉面)(1)

现代餐饮都在连锁化、品牌化,要说国内布局最早的餐饮连锁品牌,很多人可能会想到肯德基、麦当劳等品牌,但其实,早在40年前,一家面食品牌就已经开始布局了,那就是李先生牛肉面大王的前身,美国加州牛肉面大王。

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餐易私塾 餐易君 | 文

李先生牛肉面大王(下文简称李先生)是一个诞生于美国的中式快餐品牌,在改革开放后才进入中国,也是国内最早的中式快餐连锁品牌,在国内发展至今,已经40年了。

李先生进入国内以来,一直很受人们的追捧,发展非常迅猛,至今,已经在150个城市拥有800多家门店,经历四十年的风雨,其实李先生也经历过风风雨雨。

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现代餐饮都在讲究连锁化和品牌化,对于各种连锁品牌的冲击,李先生也走上了下坡路,但近年来,随着外卖平台的开放,李先生自布局外卖以来,似乎又走上了逆袭之路,它是怎么做到的呢,我们一起来回顾一下吧!

01

李先生牛肉面大王的发展历程

李先生的创始者名叫李北祺,品牌诞生于美国加州,1986年被李北祺带回北京,并创立了“李先生加州牛肉面大王有限公司”,对于当时的李北祺来说,就只有一个目标:做一碗好面。

1987年时,李北祺花了15万美金(当时1美金等于3.7元人民币)才将这家面馆开起来,当时,他的外甥张林兵甚至觉得,他舅舅脑子有问题。因为,他觉得,开一家夫妻店面馆,在当时来说,最多也不过2万人民币。

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张林兵一开始并不觉得舅舅的牛肉面馆能开的多好,也没怎么上心,但一次无意的经过,却发现舅舅的牛肉面馆前排着长长的队伍,甚至有人愿意等两三个小时,就为了吃这一碗牛肉面。

张林兵觉得不可思议,牛肉面不都是一样的吗,为什么他们这么喜欢这家牛肉面馆呢?

当时的肯德基等国外连锁快餐品牌也已经进入到了国内,肯德基的店与李先生就在一条街上,但肯德基店的人却寥寥无几。

带着好奇,张林兵走进了舅舅的牛肉面馆,他发现,这家面馆与自己想象中的不一样,那个年代的人,吃饭就是为了解决温饱,在消费需求上还没有太多的概念和要求。

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一般的街边小店环境都不怎么好,但李先生的环境却与想象中的差距很大,这家面馆环境敞亮干净,服务人员礼貌周到,一下子就与其他的街边面馆拉开了距离。

而且,它的分量也很大,一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面,更适合做正餐,也更吸引了不少北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面,仅仅只需要2.8元。

这样实惠又劲道十足的面,自然十分受到人们的追捧,而且,当时店里所有的现代化设备,如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。

这样的配置,也比一般的面馆配置高出很多,这也让张林兵越发的感兴趣了,最终决定入局。舅舅也以副经理的位置来欢迎他。

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张林兵入局之后,在舅舅的“熏陶下”,非常注重品牌的“标准化”,一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案,在牛肉面大王第二家店开张时,他就开始设计分配调料包,并亲手编订了第一本员工手册。

而这个拥有美国基因的面馆品牌,在两人的努力经营下,不但成为彼时新潮、国际化的象征,更开创了中式快餐连锁经营的先河,更是一路高歌猛进,迅速扩张。

但随着近年来餐饮行业的发展,人民经济逐步提高,人们的消费水平也在不断升级,消费需求和消费欲望也在不断的变化。

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在这样的大环境下,餐饮行业也在不断的变化和转型,餐饮人们越来越意识到品牌化、连锁化的重要性,更多的餐饮连锁品牌诞生,李先生在这样大环境的冲击下,似乎表现并不如当年。

有人说,这就是老字号品牌的一个通病,它们跟不上时代的潮流,没有大彻大悟的改革,最终只能走向衰落,那李先生又是怎么来改变自己的呢?我们一起来看下。

02

李先生外卖的逆袭之路是怎么做到的?

要说李先生牛肉面最大的转变升级,那应该就是布局外卖。现代化餐饮连锁品牌,除了完全依赖堂食不易做外卖的品类,很少会有餐企不做外卖的,那我们就来看看李先生牛肉面是如何通过外卖逆袭的吧。

一、增加口味,丰富产品线

对于一个老字号品牌来说,最被网友诟病的问题就是跟不上时代的发展,东西已经过时不亲和年轻人。

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在口味上,根据美团大数据统计分析,我们可以看到,在90、00后这一代年轻人的身上,他们最喜欢的口味就是“辣味”。在数据显示中,其中有55.2%的90后喜欢辣口味,48.8%的00后喜欢辣口味。

如果按照酸甜苦辣咸五种口味来划分,辣口味的百分比比其他四种加起来还多。李先生牛肉面作为传统的连锁品牌,产品很久都没更新了,如果想要扩大市场人群,让更多的年轻人吃到它,仅靠这些传统口味的产品显然是不行的。

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因此,李先生牛肉面在产品线上更新了不少辣口味的产品,外卖是年轻人的天下,产品线更新,就成为了新的利润增长点,收获颇丰。

二、折扣产品做价格阶梯

李先生牛肉面发展至今还有个严重的问题,它的成本不低,导致它的价格定价比起一般的面食品牌来说要高很多,而大多数人吃一碗面并不能接受太高的价格。

但纵观现在外卖的一些形式,大多数年轻人比较喜欢优惠的套餐组合,李先生便挑选了一些性价比较高但成本却不太高的产品来做套餐,19.9元到29.元都有。

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价格调整之后发现,店铺的客单价不仅没有降低,下单转化率反而还上升了。

原因就在于,价格调整之后,进店的用户人群更广泛了,而多进来的这部分顾客也让门店得到了更多的曝光,自然也吸引了更多优质的顾客进店,最终就形成了一个良性的循环。

三、门店设置平台考核指标

现代餐饮最大的不同之处在于餐饮的来源。以前人们吃饭,可能会向身边的朋友打听哪里的东西好吃,但现在的人不一样,他们吃饭之前首先会在手机平台上去查阅餐厅。

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而判断一个餐厅的好坏,就来自于平台上的评价,比如大众点评、美团等平台,而现代餐饮做外卖的,无非就两个平台:美团和饿了么。

对于做外卖的餐厅来说,也尤其注重这两个平台的评分,李先生牛肉面便给每个门店设定了评分考核指标,达到的门店可以获得激励奖金等。

在完善的考核机制下,门店之间互相激励和评比,自然带动员工们的积极性,也能提高门店在平台的评分,评分高了,自然也就会被更多的人选择。

结语:

无论是老字号品牌还是餐饮新品牌,要想在这个竞争激烈的餐饮行业发展,就要顺应时代的发展,随着时代的升级而升级改变。无论何时,抓住年轻消费者的心,顺应年轻消费者的消费习惯,总不会被时代淘汰。

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