据《东莞时间网》近日报道，
东莞市一位34岁的年轻妈妈，
将木耳浸水泡发5~6小时后煮食，
隔天继续食用剩余木耳，
然后噩梦就开始了！
她开始出现各种不适症状：
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......
医生判断为急性肝功能衰竭，
随后被送进了东莞市中医院ICU治疗，
告病危。
经疾控中心初步调查及检测，
判定为米酵菌酸中毒所致！
看完这个新闻很多朋友都震惊了，
吃点木耳就这么严重？
答案是：是的！
小小木耳，
处理不当会引发食物中毒，
严重的甚至会致人死亡！
其实类似的案例并不鲜见，
每一年都会有媒体报道
“木耳中毒事件”
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新闻速览
注意看这些“木耳中毒”都有一个共同点：在水里泡发了2~3天
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
以后还能吃木耳吗？
图片来源：视觉中国
别害怕，短时间内泡发的木耳，
基本不会产生毒素，可以放心吃。
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
最后补充一下，
米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物，
发酵的米面制品和其他的淀粉类制品
都是它经常出没的地方。
不新鲜的玉米面、土豆粉条和变质银耳，
最好不要食用！
小小的食物中毒，
也可能带来大大的健康危害。
大家一定要提高警惕呢！
end
来源：健康广东、知珠侠
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