一 概念
“小麦胚芽”即孕育新生命的胚胎，位于小麦腹部，由盾片、胚芽和初生根等组成。小麦胚约占整粒小麦重量的3%左右。麦胚约含27％～30％蛋白质，8％～11％脂肪，15％～20％糖类物质，4％～5％灰分和8％～l0％纤维素和半纤维素以及多种维生素、矿物质和一些微量生理活性成分，营养丰富均衡，被誉为“人类天然的营养宝库”。
二 麦胚成分
1麦胚维生素 小麦胚芽中含有维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸和维生素E。它们都参与人体内蛋白质、脂类和糖类的代谢。
2麦胚蛋白麦胚蛋白由水、不溶性蛋白和非蛋白态氮组成。蛋白质氨基酸比例接近3：1，含有人体 8 种必需氨基酸，属于一种完全蛋白质。
3麦胚脂肪麦胚脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，前者以棕榈酸为主，还含有少量磷脂和不皂化物。后者主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸中亚油酸对调节人体血压、降低血清胆固醇、预防心血管疾病有重要作用。
4麦胚碳水化合物麦胚中碳水化合物分为可消化碳水化合物和不可消化碳水化合物，前者以淀粉和蔗糖为主，可被酶解提供能量，而后者以细胞壁多糖和棉籽糖为主，不能被人体的消化酶消化，具有抗癌、防治心脑血管病等功能。
5麦胚色素麦胚色素由小麦黄酮和类胡萝卜素构成。小麦黄酮具有抗氧化的作用；类胡萝卜素主要含有胡萝卜素和叶黄素，具有抗辐射、防治肿瘤和抗衰老的功效。6凝集素麦胚凝集素是一种植物凝集素，属于天然抗癌药物。
7谷胱甘肽谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽，在人体细胞的氧化还原中起着重要的作用，可避免体内过氧化物的形成。8其他营养成分小麦胚芽中含有多种矿物质，如镁、磷、钾、锌、铁、锰等，品种比较齐全，能够促进儿童生长发育。
三 麦胚功效
1 促进皮肤新陈代谢，减少黑色素
2 清除胆固醇，预防心血管疾病
3 抗氧化，延缓衰老
4 保护大脑，增加记忆力
5 调理内分泌，改善月经不调6 抗疲劳，增加机体免疫功
四 麦胚食品
1 全脂麦胚食品
小麦胚芽经稳定化处理后,可制成多种食品或作为食品配料。
麦胚片或粉：麦胚可直接烘烤或经挤压膨化制成全脂麦胚片或粉，作为营养强化剂，供婴儿老年人食用。产品有麦胚面包、麦胚蛋糕、麦胚饼干、婴儿胚芽米粉、麦胚豆腐、麦胚酱油、麦胚大豆粉等。
麦胚保健饮料：胚芽经浸泡、磨浆、调制、均质等工序制成高蛋白胚芽饮料，或者用胚芽浸提液发酵制成发酵饮料。也可利用酶处理小麦胚芽，再经蛋白酶水解配制高营养保健饮料。
2 脱脂麦胚食品
脱脂麦胚是小麦制油后的副产品。
麦胚食品：有脱脂麦胚片或粉、麦胚蛋白水解饮料、发酵饮料、脱脂胚芽调味品等。
麦胚添加剂：可制成脱脂胚芽面包、脱脂胚芽糕、脱脂胚芽豆制品等。
五 食用方法
1 将豆浆或牛奶煮至九成熟时，加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。
2 稀饭煮熟后，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
3 做各种面食如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量 3~7%的小麦胚芽，并使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。
六 适宜人群
适合所有人群，它属于老少皆宜的大众食品，尤其受到爱美女性、中老年人、孕妇、体弱
参考文献
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