荠菜
春天是万物生发的季节，古人讲四季养生应应时应景，大自然在春季给了我们很多馈赠，今天就为大家整理了一份中医版“舌尖上的春天”，为大家科普几种春天应季但不是特别了解的蔬菜，说一说它们的特点功效，好好利用这份春天的馈赠来做一份美食吧。
报春菜——荠菜
荠菜别名地菜、地丁菜，味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。对治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、尿血、月经过多、目赤肿痛等疾病有较好的疗效。荠菜香甜味美，是春天大众的家常菜，含有丰富的矿物质及维生素，适合清炒、煮汤、凉拌，或做成馅包饺子。
食疗贴士——荠菜豆腐羹。材料：荠菜适量、豆腐一块、鸡蛋一个、盐、鸡精、胡椒粉、油适量。做法：将洗净的荠菜焯水过凉水后攥干水分，将豆腐切成丁后焯水，鸡蛋打成蛋液备用。向锅中加入清水，加入豆腐丁，大火烧开后改中火加入荠菜、蛋液、盐、鸡精、胡椒粉等调味品，关上火淋上香油即可食用。
解毒菜——蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁、黄花地丁，性甘寒，有清热解毒、消肿散瘀、利尿通便之功效，对乳腺炎、咽痛、疔疮肿毒等病症有很好的疗效。现代研究同样显示其较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢有益。蒲公英食用方法较多，在蒲公英未开花之前，可采其嫩芽，用开水汆烫后凉拌，可做青菜烧汤，也可清炒，或切碎做馅。蒲公英虽然味道鲜美，但脾胃虚弱之人及易过敏等人慎服。
食疗贴士——蒲公英饼。材料：蒲公英适量、面粉适量。做法：将洗净的蒲公英，焯水切碎备用。在面粉中加入水，加入切碎的蒲公英揉成面团备用。向锅中加入适量油，将面团压扁成形，煎至两面金黄。
保肝菜——茵陈
茵陈又名白蒿，味苦、辛，归脾胃、肝胆经，具有清热利湿、解毒退黄之效。现代药理研究茵陈的主要化学成分为香豆素、黄酮类、有机酸、挥发油等成分，具有解热镇痛、抗病毒、抗血压、调血脂等功效。但茵陈苦寒，所以脾胃虚弱之人慎用。
食疗贴士——凉拌茵陈。材料：茵陈嫩茎叶250g,白糖、麻油各适量。做法：将茵陈洗净去杂质、入锅中洗净焯水后捞出，切碎放入盘中。放入适量的盐、白糖、麻油拌匀即可。春日野菜鲜美、营养丰富，但需注意的是来路不明的野菜不宜服用，以免中毒。食用前尽量用开水汆烫。此外，野菜多为苦寒之品，在清热解毒的同时也易伤脾胃，不宜大量食用，久放及隔夜的野菜也不宜食用。 文并供图/庄园 李鑫（北京市鼓楼中医医院）
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