说到炸丸子,相信每个人都不陌生,都见过吃过,现代生活中人们的生活水平都提高了,想什么时候吃就什么时候炸,想吃什么馅的就做什么馅的。
我出生于是七十年代末,打从刚刚记事起,说实话那个年代农村生活条件还是比较艰苦的,基本能吃饱,穿暖,我出生于沂蒙山区的一个农村,一日三餐吃什么?当然是最有名气的地方名吃煎饼了。
上顿煎饼下顿煎饼这就主食这就是补充体力的能量,想吃细面饽饽那是不大可能,细面饽饽一般是春节后正月初二开始用来填箢子走亲访友出门用的。平时家里偶然也会蒸饽饽的,那可不是纯白面的,是粗面的,叫粗面饽饽,粗面(实际就是头道面麦麸没有完全筛出的面粉,蒸出来的饽饽发黑)纯白面叫细面。更别说平日里吃丸子了,当然平日里也有吃的时候,那就是村里的七大姑八大姨家娶妻嫁女生子的宴席上,主家要提前二天待客,我们这里叫做席,这个时候标准的八大碗清一色的炸货上满桌,白面饽饽也是聚吃,小孩上不了桌,大人就给拿个饽饽,用筷子叨个丸子,夹入饽饽当中就着吃,那叫一个香,滋的一蹦一跳的,吃完还不忘舔舔小小手指上,回味一下。饽饽——实际上就是我们所说的馒头,我们这边叫饽饽。
可能有很多地方叫法不一,方言土话而已。
馒头—我们这边就是所说的枣山。
话归正题,丸子在我们这边一般是每年的腊月二十八开始炸,炸丸子有讲究,选择上好的五花肉放入葱花,大姜、五香面少许、食盐,那个年代一般用自己蒸的饽饽去皮,把里面的捏碎放入肉中代替淀粉,边剁边放入酱油,用刀直至把肉剁细成泥状备用。
然后开始用手玩成不大不小的圆球,放在撒好面粉的盖垫上
均匀的涂上一层面粉
把鸡蛋放入套碗中
蛋黄和蛋液搅拌均匀
把粘好面粉的肉丸放入鸡蛋液中,这叫挂糊
炸出来的丸子色泽金黄特好看也有食欲,锅中放入大半锅果子油(花生米提炼出的油——土话果子油)油温烧至十成热
这时候开始下入粘好蛋液的肉丸,等到肉丸浑身金黄色漂浮于油上时捞出控油
放在提前准备好铺盖着煎饼的箩筐中
解释一下箩筐底部铺上煎饼就是为了把多余的油脂吸掉,防止多余的油渗出。
看上去制作很简单,实际操作很麻烦,当然了为了享受到美食再麻烦也是值得的。劳动人民的智慧是无穷的,美食的诱惑,俘虏了多少吃货,程序讲究,用料讲究,炖丸子也要讲究,吃也要讲究。
要是再配上一壶老酒更是美哉,别小看了这道小小的菜肴,确大有乾坤呢。