春节几乎每家都会吃饺子,饺子形如元宝取“招财进宝”之音。从古代的习俗上来看饺子是过年祭祀后食用的食品。
青椒猪肉水饺
【材料准备】 面粉400克,温水220克,猪肉300克,青椒200克,葱适量,姜适量,油适量,生抽20克,蚝油20克,盐10克,白糖10克,胡椒粉2克 【操作步骤】 1:先来准备饺子皮的面团,把面粉倒入一个大盆中,分次加入温水,用筷子搅成面絮状。 2:用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在一旁醒面。如果刚开始不容易揉光滑,可以先醒面10分钟,揉光滑后放到一旁接着醒。 3:青椒切成小丁,放入10克盐腌制一下,杀一下青椒中的水分,等青椒出水之后,把水分挤出来放在一边备用。 4:把猪肉搅成肉馅,正常肥瘦的比例是三七分比较好,肥肉越多肉馅口感越香,而且不干柴,我用的猪肉一般都偏瘦,这样肉馅的口感会有点干柴,所以调馅料的时候需要注意细节。把挤了水的青椒馅放入肉馅中。 5:在肉馅中先加入一些凉开水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌,慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以,然后也沿着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收油,这样肉馅油分会锁住肉馅的水分,然后加入20克生抽,20克蚝油,10克盐,10克白糖,2克胡椒粉,最后加入葱末和姜末,搅拌均匀。 6:面团醒好之后拿出来,这个时候面团会变得很柔软,整理成长条,然后分割成大小均匀的面剂子。 7:把面剂子擀成饺子皮,在饺子皮中间放上肉馅,肉馅成团可以多放一些,这样馅大口感更香。 8:按照个人习惯把饺子皮捏起来,饺子就包好了。 9:把饺子全部包好之后放在竹帘上面,底面沾干粉防粘。 :锅中倒清水烧开,下入饺子,水开之后加一些凉水进去,然后接着煮,一共加三次凉水,煮到饺子全部浮起来,饺子就煮好了,捞出来控干水分,放入盘中,晾凉就可以吃了。 皮薄馅大的青椒肉馅饺子就做好了,虽然是用瘦肉做的,但是肉馅香嫩多汁,一点也不干柴,不喜欢吃肥肉,用这个方法就能包出瘦肉馅饺子。 【小贴士】 1、在和饺子皮面团的时候,如果室温低尽量用温水和面,这样醒面的时间不用很长,面团比较柔软。 2、饺子馅如果用青椒,西葫芦这种水分比较多的青菜,最好提前用盐杀一下水分。 3、肉馅的肥瘦比例最好是3:7,肥肉多一点肉馅不柴,而且口感更香。如果用瘦肉调馅,要先加水把肉馅调的软一些,然后再放油锁住水分,最后再放各种调味料。不要先放盐,再放油,否则肉中的水分会流失,口感就会比较柴。
孜然羊肉
材料:羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。 做法: 1.中火烧热炒锅,不放油,放入羊肉卷,迅速反复翻炒。 2.炒至羊肉七成熟时,盛出放入盘中。 3.将切好的洋葱丝也加入盘中,加孜然粉和一半的孜然粒。 4.拌匀,腌制10分钟。 5.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,点一点儿酱油。 6.倒入腌好的洋葱羊肉,快速翻炒均匀。 7.最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅
米饭炒凉粉
材料:剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香 做法: 1、剩米饭一份,蒜苗一根,凉粉一块 2、蒜苗切碎辣椒切环,凉粉切成1.5公分见方小块,或自己口味喜好更小一些; 3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香,加入切好的凉粉块,加入盐、十三香、适量老抽翻炒; 4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处,一定要把凉粉块炒透炒热,米饭也均匀上色,装盘。
肉丸炒茄子
材料: 茄子、青红椒、肉丸、蒜末、蚝油、生抽、糖、胡椒粉 做法: 1.青红椒切块。茄子切成滚刀块,沾上面粉。 2.锅内烧热油,放入茄子,煎至表面焦黄。 3.另起锅烧油,下入蒜末煸炒出香味,倒入茄子、青红椒炒匀。 4.加入肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,烧至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可。
,