过小年包饺子，精选8种饺子馅，荤素搭配经典美味，全家都喜欢
明天就是农历腊月二十三，北方人的小年，也是一年之中最后一个传统节日了。在中国，传统节日一定伴随着传统风俗习惯，小年这一天，民间有“祭灶”的风俗习惯，大家还会吃传统美食——饺子，意为给灶王爷送行，祈求新的一年五谷丰登。今天小宁就分享大家8款经典美味的饺子馅，荤素搭配，满足各种口味。
一、猪肉白菜馅
食材：猪肉馅，白菜，葱姜，生抽，老抽，十三香，盐，五香料油。
制作方法：
1、白菜叶子一片一片摘下来，清洗干净后控干水分备用；肉馅中加入生抽、老抽、十三香和盐搅拌均匀，然后少量多次的打入一个葱姜汁，顺着一个方向搅打上劲，一直打到肉馅喝饱水，再也打不进去，加入一勺香油，帮助肉馅锁水。
2、将白菜切成较碎的颗粒，这里要注意千万不要剁，剁出来的白菜非常容易出水，然后加入适量的五香料油，将所有白菜搅拌至包裹上料油的状态，这样就可以避免白菜接触到盐而杀出水分。
3、将大葱切碎和白菜一起放入肉馅中搅拌均匀即可。
二、三鲜馅
食材：韭菜，虾仁，鸡蛋，盐，白胡椒粉，蚝油，五香料油，香油。
制作方法：
1、虾仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均匀腌制10分钟，切成碎粒备用；鸡蛋用筷子炒成鸡蛋碎，盛出晾凉备用；韭菜洗净控干水分，切碎备用。
2、首先将韭菜放入大盆中，加入一勺香油和两勺五香料油，搅拌均匀后放入虾仁和晾凉鸡蛋，然后加入白胡椒粉，蚝油，最后加入适量的食用盐全部搅拌均匀后，加入一颗生鸡蛋搅拌均匀即可。
三、猪肉大葱馅
食材：猪肉馅，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，大葱，小葱，姜，五香料油。
制作方法：
1、肉馅中加入盐，生抽，老抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀备用；料理机中加入大葱、去皮生姜，再加入适量清水，搅打成葱姜汁后过滤出来，少量多次的打入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，待肉馅喝饱水后，加入适量的五香料油，用来锁水。
2、调好的馅料先不要用，放入冰箱冷藏2个小时，包饺子之前拿出来，将小葱切碎，放进闲聊中搅拌均匀即可。
四、西红柿鸡蛋虾仁馅
食材：西红柿，鸡蛋，虾仁，五香料油，盐，蒸鱼豉油，白胡椒粉，蚝油，香葱。
制作方法：
1、虾仁中加入适量料酒、白胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2、西红柿开水烫一下去掉外皮切成小碎丁，挤出汤汁后放入适量的无香料油搅拌均匀备用；鸡蛋炒碎，放凉后放入鸡蛋中，然后加入蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉和适量盐搅拌均匀备用。
3、包饺子的时候，先放西红柿鸡蛋馅，然后再放入一颗完整的虾仁即可。
五、牛肉馅
食材：牛肉，十三香，生抽，蚝油，红烧酱油，葱姜，花椒，五香料油。
制作方法：
1、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽顺着一个方向搅拌均匀备用；碗中放入葱段、姜片、花椒，再加入适量清水下手抓揉出葱姜水，过滤出来备用。
2、葱姜水少量多次的倒入牛肉馅中，搅打上劲，直到再也打不进去水的状态，加入一颗鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量五香料油搅拌均匀锁水，最后包饺子之前加入大葱搅拌均匀即可。
六、羊肉馅
食材：羊肉馅，洋葱大葱，花椒水，生抽，老抽，盐，花椒油，白胡椒粉。
制作方法：
1、羊肉馅中加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀备用；锅中放入适量水，加入一把花椒烧开晾凉后，少量多次打入肉馅中，搅打上劲知道再也打不进去水就可以了。
2、锅中烧一个花椒油，花椒变黑油冒烟的状态离火，稍微晾凉泼在肉馅上，然后加入洋葱碎和大葱碎搅拌均匀即可。
七、猪肉香菇馅
食材：猪肉馅，葱姜，香菇，玉米粒，生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，五香料油。
制作方法：
1、料理机中加入大葱和去皮生姜，再加入适量清水，搅打成细腻的葱姜水后，少量多次的倒入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲后，再加入下一次葱姜汁，直到肉馅喝饱水分即可。
2、闲聊中加入生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀，最后加入蚝油和五香料油搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时备用。
3、香菇焯水后切碎，放入冷藏好的肉馅中，再加入适量的玉米粒搅拌均匀即可。
八、猪肉青椒馅
食材：猪肉，青椒，大葱，小葱，生抽，老抽，盐，花椒、八角、桂皮、香叶、香菜胡椒粉。
制作方法：
1、锅中倒油，放入洋葱、大葱、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜熬制到洋葱变糊后捞出食材，留下五香料油放凉备用。
2、肉馅中加入生抽、老抽、胡椒粉和盐搅拌均匀备用；料理机中加入葱段、去皮姜片和适量清水搅打成葱姜水，过滤出来，分三次打入肉馅中，大约是1斤肉打入8两水，大家看状态，一直到猪肉喝饱水分，发粘的状态就可以了。
3、最后加入晾凉的无香料油锁水，放入冰箱冷藏一个小时，包饺子的时候放入青椒碎搅拌均匀即可。
