家常版煎带鱼的做法（干煎带鱼的家常做法）

今天给大家分享一道家常菜，干煎带鱼，首先我们准备新鲜的带鱼一条，将鱼头切掉之后，破开鱼肚去除内脏，清洗干净备用。在清理的过程中，必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

接下来我们在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制得更入味，下一步开始腌制，准备生姜一小块，拍散之后剁成小粒，放入碗中备用。准备小葱几根切碎，然后在碗中加入适量的食用盐，抓拌一分钟，这一步的目的是充分挤压出将葱汁。

最后把姜葱汁倒入装带鱼的盆中，加入食盐一克，加入胡椒粉一勺，再加入适量的料酒，搅拌均匀腌制15分钟备用。腌制15分钟之后，开始准备挂糊，首先准备蛋黄两个搅拌均匀，准备干淀粉一小碗，然后将腌制好的带鱼先粘上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次，然后再次均匀的沾上干淀粉，反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

下一步开始烹饪。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，目的是防止蛋鱼下锅粘连，再加入少许的底油，在锅中加入少许的食盐，目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香，然后将裹好粉的带鱼一次下入锅中，带鱼下锅之后转小火煎十分钟，这一步必须开小火慢煎，中途再将带鱼翻过另外一面，也可以用筷子操作，将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅装盘。一道金黄酥脆的干煎带鱼就制作完成。