做蛋糕，一直就最迷恋戚风蛋糕的蓬松口感，上周在表姐的强烈推荐下，尝试了这款古早蛋糕，全家一致认同，这是蛋糕的天花板，今天小编就来聊一聊关于蛋糕蓬松不塌陷的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
蛋糕蓬松不塌陷的做法
做蛋糕，一直就最迷恋戚风蛋糕的蓬松口感，上周在表姐的强烈推荐下，尝试了这款古早蛋糕，全家一致认同，这是蛋糕的天花板！
看似并不出彩的古早蛋糕，不仅有着比戚风更蓬松的口感，而且还超级柔软，跟戚风蛋糕相比，蓬松的同时，还多了几分柔润，感觉更水灵一些，吃起来不会绝对干噎，更适合老人和孩子。于是，最近做古早味蛋糕上瘾了！
对于喜新厌旧的美食作者来说，切块的做得有点厌烦了，于是又开始琢磨纸杯蛋糕，实验了几次，口感都很好，软到让娃娃都尖叫了，大的带学校当点心，小的一口一个，好吃又好玩~
烙印我觉得可以入一个，普普通通的纸杯，给他盖个印，立刻就感觉档次都高了很多呢！尤其是颜值控的娃娃们，真的是舍不得吃呢！
看似过程有点小复杂，但一点都没难度哈，秋天到了，娃娃的小点心赶紧做起来吧~
用料蛋黄部分 蛋黄 大的3个（约60克） 全脂牛奶 35克 玉米油 40克 低筋面粉50克
蛋清部分 蛋清 大的3个（约115克） 盐 1克 白砂糖 40克 柠檬汁 10滴左右
先将需要的工具准备好，学厨家的烙铁和纸杯。
食材准备好。
将蛋黄和蛋清分离，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，因为低温蛋清更容易打发，把牛奶倒入蛋黄里，搅拌均匀，放一旁备用。
玉米油用最小火加热到出现油丝，大约30秒左右，加热好的油倒入一个大点的容器里。
把面粉过筛进去，搅拌均匀。
热油和面粉放一起很容易搅拌均匀，拌好后是这种很稀很顺滑的液体了。
将液体倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里，上下划动，再次混合均匀，这里就尽量不要画圈圈搅拌了，以免面粉起筋，刚开始搅拌会有疙瘩状态，没关系，继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。。
蛋清加1克盐，分三次加入40克 白砂糖 和10滴左右的柠檬汁，打至出现小弯钩，倒入蛋黄糊中，拌匀。蛋白千万不要打太硬，否则会增加开裂回缩的风险。
蛋糕糊拌好后，先把烤箱打开预热，设置上下管135摄氏度左右，将蛋黄糊舀入纸杯中，把蛋糕糊轻轻摔平。
烤箱预热好了之后，在烤盘里倒入适量开水，再把纸杯放进去，上下管130摄氏度左右，烤90分钟左右，低温慢烤可以有效防止表面开裂，建议你们放最下面一层烘烤，防止蛋糕糊离上管太近，增加开裂的风险。
烫面水浴法蛋糕不像戚风的爆发力那么大，鼓出一个小山丘就很好了，只要完全烤透，出炉后是不会塌的，但蛋糕的体积会比在炉子里面的时候缩一丁点儿，
将烙铁烧红，在蛋糕上印出花纹即可。蛋糕出炉后稍微放一下，等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙，免得花纹周围有小裂纹。冷藏后口感更佳哟。
小贴士：
烤盘里的水多放点的，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑。
蛋黄糊7-8分满，不要装太多了，特别是颜控党，装太多的话，烤的时候就会鼓得比较高，表面会显得比较粗糙，也增加开裂的风险，鼓个小山丘出来我觉得挺好看的。出炉后的蛋糕会比还在烤箱里的时候缩一点，正常现象，但如果回缩塌陷的特别厉害，考虑下是不是蛋白打的太硬，或者没有完全烤透
我是直接用量勺装进去的，你也可以用裱花袋，不过用裱花袋的话，在挤的时候多少会有一点消泡。
烘烤时间是90分钟，没听错，低温慢烤可以有效防止表面开裂，蛋糕更漂亮。
但温度时间仅供参考，因为每个烤箱的温差都不一样，要根据自己烤箱的实际温度做调整，烤这个蛋糕，宁愿温度偏低也不要开太高了，特别是颜控党，把握不好温度的，可以用125度，甚至115都可以……当然，温度越低，烤的时间也要适当延长……
如果喜欢表面颜色深点的，可以在最后30分钟左右把温度调高点，我觉得表面稍微烤焦点更香，所以，一般在最后30分钟，我会把上管温度调高到140度左右，仅供参考。
