红薯和紫薯都是薯类家族中的成员，也是大家餐桌上的常客。特别是现在随着人们健康意识的增强，粗粮薯类也成了比较受欢迎的食物。那么它们的营养价值有何区别？哪一种更适合糖尿病人食用呢？
红薯和紫薯，都属于“跨界”食材，既可以当蔬菜也可以作主食。和一般的蔬菜相比，它们的淀粉含量要高一些，约为20%左右；和精白主食相比，又含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，替代部分主食有一定的优势。
红薯和紫薯相比，淀粉含量高些，蛋白质含量低些，不过总体上相差不大。红薯大多呈黄色，胡萝卜素的含量丰富，而紫薯呈紫色，花青素的含量丰富。在钾、铁、锌等矿物质和多酚类等抗氧化物质的含量上，红薯也要低于紫薯。
很多糖友认为，越甜的食物升糖指数越高，因此觉得红薯和紫薯吃起来比米饭馒头甜，不适合糖尿病人食用。其实，食物的升糖指数高低与甜不甜没有必然的关系，红薯和紫薯虽然吃起来比米饭馒头甜，但升糖指数却要小于它们，糖尿病人也是可以食用的。
红薯的淀粉含量比紫薯高，因此升糖潜力要大于紫薯，而且紫薯中的蛋白质和多酚类物质含量要高于红薯，升血糖的速度也要更慢一些，因此，综合起来看，紫薯比红薯更适合糖尿病人食用。
1、用薯类来代替主食食用，也就是说吃了薯类后，就要减少其他主食，否则淀粉摄入太多，也会加大升糖潜力。
2、吃薯类的时候也要控制好量，每天50-100克左右即可，吃得太多也可能会导致热量超标，引发肥胖，会控制血糖不利。
3、尽量吃原汁原味的薯类，薯类是很吸油的，吃的时候尽量不要加糖、油、盐。
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