蜂蜜永远不变质是理论上的，永远太远啦(๑> <๑），我们可以说蜂蜜是不容易变质且能保存很长时间的。
首先蜂蜜不容易变质是因为它是一个过饱和溶液，加上蜂蜜自身也有杀菌抑菌的作用所以非常不容易变质。但是前提是要是成熟蜜，如果是水蜜（水蜜是指蜜蜂从花朵采集花蜜回来隔天就取出来了，没有经过酿造）保存的时间就不长，而成熟蜜是经过蜜蜂自己充分酿造的，当蜂蜜酿造后蜜蜂分泌蜂蜡进行封盖，成熟蜜才可以多年不坏，但是即便是成熟蜜也要注意多年不坏并不代表多年后还能吃。
有的蜜友不了解蜂蜜认为蜂蜜和酒一样时间存放越长越好，这是绝对错误的。以前有新闻报道埃及金字塔说发现了蜂蜜到现在还是好的，但是实际上吃不了啦，因为放置的时间如果过长了，蜂蜜的营养就会慢慢流失殆尽。
另外蜂蜜的保存也尤其的重要，保存得当会延长蜂蜜的保存时间，也不容易变质发酵。
蜂蜜在保存时要放阴凉处，冰箱冷藏更佳，温度低点好，蜂蜜怕热不怕冷，这样蜂蜜性质会更稳定，即便是再好的蜜，放太阳下面晒会很容易坏掉的。
蜂蜜也有很强的稀释性，不要一直把瓶盖打开，空气中的水分会进入蜂蜜里，喝蜂蜜勺子也最好不要沾水舀，水会使蜂蜜容易发酵。
稍微注意下就行，蜂蜜很简单，喝点蜂蜜甜滋滋也是让人开心的事情。
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