#冬日生活打卡季#
冬天，就来试一试湖南这道下饭菜，汤汁香味浓郁、配上一碗白米饭，味道简直胜过海参鲍鱼，辣到你开胃、辣到你“爽”的湖南小炒黄牛肉。
湖南的菜被称为“湘菜”湘菜的特点就是小炒居多，讲究的是油汁浓厚，所以湘菜小炒更适合配着主食吃，受欢迎程度也是首屈一指的。对于我这个爱吃辣的人，不知从什么时候起，看到湘字就会联想到辣椒和湘菜，也许这就是一个吃货的最高境界了吧。说回这次的主题，湘菜中我最喜欢的便是这道小炒黄牛肉，做法简单但却十分好吃，每次我都能吃下两大碗米饭。
小炒黄牛肉讲究的是牛肉嫩、辣、香，汤汁厚而不重、汁显而不流，要做到这一点就要十分注意火候和腌制的两个步骤，当然放油的多少也会决定汤汁的多少。辣和香都是通过后续的操作来实现的，但是嫩却是需要从一开始通过手工操作来实现的，很多人第一步就做错了导致20多块的牛肉还没有8、9块的猪肉好吃。
首先便是牛肉的切法问题，厨师烹饪圈有一句俗语，叫作“横切牛肉竖切鸡”，这些都是按照肉的纹路来操作的，逆着纹路切肉自然比较碎，顺着纹路切肉自然比较整齐。而小炒黄牛肉就是需要顺着牛肉纹来切。切的时候厚薄也有讲究，肉质比较松软的牛肉切的可以厚一些，肉质比较硬的牛肉切的可以薄一些。
【原材料】牛肉适量、香菜、泡椒、青红辣椒适量、调料若干。
1、准备牛里脊，把里脊肉上面的一些筋腱、肉膜去掉，然后按照上面的方法，把里脊肉切成厚薄均匀的肉片即可。
里脊肉不管是猪肉还是牛肉都是肉质很好的一个部分，所以价格偏贵一些。大家也可以用普通部位的牛肉来代替，口感不会相差太多。
2、接下来也是很关键的一步，就是给牛肉“注水”，事实证明“注水”牛肉会更嫩。
准备葱姜水，把葱姜水打入牛肉中，“注水”的程度是用手摸上去没有明显水渍。(葱姜水就是把葱姜拍碎加水)
3、抹味，也可以理解为加入一些初始味道，这一步是让牛肉有一个初始味道，更有利于后续的操作，因为味道不可能一次全部进入牛肉中。
4、牛肉中加入蚝油、白糖提鲜，生抽增加咸味，胡椒粉去除异味，淀粉有锁住水分，不让水分流失的效果。
上面的调料可一次加入，不必分多次加入，减少搅动牛肉也可以保证牛肉的完整性。
5、最后放入一些食用油。
食用油的作用是锁水防粘连，即可保证不会有多余的水漏出，也可以保证炒牛肉时，不会发生互相粘连的情况。
6、准备一些青红辣椒圈和野山椒，辣椒最好选择小米辣，小米辣的味道更加“狂暴”，给人辣的感觉也更明显。野山椒取其“酸”味，这个酸不是醋的那个酸，是一种酸辣的感觉。
7、牛肉需要事先经过“轻炒”这一步。热锅，锅中放油中火把牛肉放入锅中轻轻炒动，看到牛肉变色即可把牛肉拿出。
牛肉事先炒是因为可以先把多余的水分炒掉，使牛肉成菜后不会有太多的汤汁。
8、洗锅，锅中放入一些菜籽油把姜片、蒜子、青红椒圈全部放入锅中，炒出辣椒香味，把牛肉放入锅中再次大火翻炒一下，随后放入辣鲜露适量、生抽味精适量再次翻炒几下，把香菜放入锅中轻炒几下即可出锅。
小贴士：
小炒黄牛肉讲究口感嫩、口味香辣，越吃越辣越辣越爽，吃上几口马上就得吃上一口米饭。在寒冷的冬天，吃上一口小炒黄牛肉再大的寒意也能被驱除。
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