同一头牛的肉,为啥么做法、口感、价格大不同? 而我们通常的认识中菲力、肉眼、西冷、板腱有什么区别呢?雪花牛肉是牛肉里最美味,但是这部分的牛肉可是很少。在西餐厅我们点的是菲力、肉眼、西冷较常见。
今天咱们来尝尝板腱肉,什么是板腱?取自牛身上俗称“牡蛎肉”的部位,就在牛肩胛,这里运动少,比较细嫩,带有牡蛎花纹。肥瘦相间,油花密布,不必切的很厚,足够嫩,很适合新手操作,不易煎坏。哈哈,是可以换大叔来煎煎看,他能轻松搞定,小伙伴们一定没问题,事实证明很OK。
菌菇里的黑牛肝菌,是让我心仪已久的菌子之一,遇上就不放过它。
黑牛肝菌可止咳补气,而它所含的热量非常低,很受减肥人士欢迎。
刚刚拿到它,有点嫌弃,怎么黑成木炭呀!若不是包装盒上有它大名,可能与它擦肩而过。拿起来闻了一下,有很独特的芳香,听说它还是咱们国家特有品种。这么厉害的黑牛肝菌,非吃不可。
煎牛排搭配菌类挺合适的,牛肉为红肉类,油脂高了点,菌菇正好接收油脂,增强菌子香气,也达到均衡饮食。
忍着阵阵牛肉香味,拍完照后,抓紧时间,刀叉侍候。想吃牛排?还是吃黑牛肝菌?选择困难症…牛排冷了就会失去风味。切开板腱,一点也没有阻力,肉质鲜嫩中带有嚼劲,也不用担心会塞牙,轻松咀嚼几下,满口奶香。轮到尝尝黑牛肝菌,整片尝太粗糙,对不起它,切下一口大小,正好,弹性不错,混合牛油与黑牛肝菌的优点,有点像吃三个头等级的黑鲍鱼般享受。
切开的牛板腱
受牛油宠爱过的黑牛肝菌
煎牛板腱佐黑牛肝菌〈材料购买〉
新鲜牛肝菌、牛板腱、红黄彩椒、黑椒碎、玫瑰盐
黑的平凡的牛肝菌
〈具体做法〉
小心翼翼取出黑牛肝菌,脱出保护泡沫。盆中放水,水量要能完全泡过菇体,下一匙盐拌一拌。
把黑牛肝菌放进盐水中,用筷子旋转,借由离心力原理,大约3分钟左右,就可以看到巴在菌菇上面的泥沙沉到水底,神不神奇呀!
不是拍糊了,是黑牛肝菌在旋转洗澡
锅底就是甩出来的泥沙
洗好澡的黑牛肝取出用厨房纸巾擦干,不要动粗。
黑牛肝菌对刀具很挑剔,陶瓷刀最能切出没有铜锈味,才不会破坏菌菇原本的味道。
瘦肉与脂肪分布均匀的牛板腱为佳品。
锅中烧热,放下牛板腱,大火煎1分半,翻面再煎1分半,煎好后取出醒5-8分钟,美拉德反应后的牛排才会鲜美口感,用不粘锅或有波浪的煎牛排锅更佳。
煎过牛排的锅里含有挺多天然牛油,放进黑牛肝菌两面煎香,连同红黄彩椒及醒过牛排的肉汁,拌炒几下即可。原汁原味的牛油造福配菜香味都升级了。(彩椒不要炒太久,维c会跑掉)
