第一次把韭菜包子做得这么好吃，原来我以前第一步就错了，难怪不香
这个菜不仅做饺子好吃，做包子更是棒，味道很香，孩子超爱吃
韭菜是大家喜欢的食材，现在这个季节的韭菜价格不贵，一块钱的韭菜，就能做出一锅大包子，足够一家三口吃上好几顿。我一般会选择在周末或者假期多做点，蒸熟了冰冻起来，密封好，早上起床取出无需解冻，五六个小包子微波只需两分钟，一家三口的早餐就有了。
秋天的韭菜，不是特嫩，做饺子馅有点略老，口感不如冬天和初春的。但做成包子正好。因为嫩韭菜是不适合蒸包子的。童年时，外婆经常在这个季节蒸韭菜包子，那味道真是香啊！可惜已经转眼近二十年没有吃过了。前段时间我买了一把韭菜，更好做馒头剩了点面团。突然想起外婆做的包子了，试着做了，但却不是童年的味道。打电话问了妈妈才知道，原来外婆的韭菜包子，肉馅不是直接用的，而是炒过后再用的。我赶紧又新做了一次，没错，就是那个味！一时间，咬着包子，泪涌上眼眶。
现在就与大家分享一下外婆韭菜包子的做法，只不过外婆用的肉馅是手切的小小肉丁，而我因为右手受伤 ，不能用刀切肉，所以用的是买的肉馅。另外，我又加了虾仁。现在把做法分享给大家，如果您也喜欢，不妨一试。
所用食材：
发酵面团 肉馅 韭菜 虾仁 盐 芝麻油 酱油
具体做法：
1将面粉、酵母、糖放在盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好，保持湿润的状态发酵。糖不放也可以，少放占不会面团不会有甜味，而是增加酵母活性。揉面我一般都是不称量，根据经验以来，面粉中加入少量的水，先搅拌一下成大雪花状，然后根据面团的状况再加入适量的水调整揉起来即可。
2待面团发酵至两至三倍时，面团就发酵好了。面团发酵的最佳状态是用食指沾面粉，从中间向下轻按，如果按的洞不回缩，证明面团发酵好了，如果一按就塌了，那就是发过头了。发过头的面会有酸味。发酵好的面团撕开后，呈蜂窝状。
3面团快要发酵好时，就可以准备馅了。锅中放少许油，加入肉馅炒至变色，然后加入适量酱油再略炒后关火，将肉馅放凉。这就是有区别于我直接用鲜肉包包子的做法。炒肉时酱油可以多放点，这样蒸好的包子有股酱香味，非常的好吃。小时候吃韭菜包子，我都要看看包子皮里面酱色足不足，以此来判断包子好不好吃。外婆一般不会在韭菜馅里放盐了，咸味全靠这炒肉的酱油调节。韭菜切成细段与炒好放凉的肉馅，再加点芝麻油拌匀成馅。您可以尝一下馅的味道。
4将面团会成小剂，然后擀成中间略厚，两边略薄的面剂。然后放入韭菜馅，还有虾仁。
5包成您喜欢的样子。
6凉水入锅蒸制。有的朋友喜欢锅中的水上汽后再放入蒸笼，我喜欢凉水入锅。包子放入蒸笼时，可以用刷子刷点油防沾，或者用蒸笼纸垫一下。
7蒸约十二分钟，再焖两分钟出锅。我用的是臻米升降电火锅，它不仅具有火锅功能，还具有蒸的功能，您只需在锅中加入适量的水，然后将蒸笼放入，启动蒸的按钮，它就会自动调节蒸笼的高度。非常的方便。蒸笼大小合适。
8蒸好的包子出锅，如果放得太挤也没关系，您可以用手蘸点凉水，快速放在两个包子中音，轻轻划过，包子就分离了。但要记得，速度要快，每分一次就蘸一次凉水。外婆以前就是这样做的。
接下来，美美地享用吧！薄皮大馅，还有虾仁，您想吃吗？
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
,
