在生活中,避免不了一些剩饭剩菜,首先说一下结论:多数(不是全部)饭菜剩下再二次加热吃,亚硝酸盐不超标,不致癌是安全的。

包括反复烧开的水和隔夜菜,一般情况下亚硝酸盐增量很低,远远达不到致癌的程度。

但是,有一部分食物特殊,二次加热熟透了也不要吃。主要是两类:二次加热后亚硝酸盐极易超标食物和极易变质食物

1

蘑菇、金针菇等菌类食物

日常食用菌类主要是蘑菇,蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存,第二天加热后继续吃的话,进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(1)

经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状,长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

所以不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次性吃完,吃不完扔掉。

2

菠菜

菠菜草酸含量高,需要焯水之后食用。

菠菜中还含有大量的硝酸盐,如果二次加热的话,菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐,从而对人体有害。

多数蔬菜二次加热,亚硝酸盐的增量是安全的,但菠菜就属于例外,很容易超标,因此不建议二次加热再吃。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(2)

3

银耳汤

因银耳含有较多的硝酸盐类(无害),煮熟的银耳汤,如果放置时间过久,硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐(有害)。

亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康。

所以银耳汤最好现做现喝,不要隔夜。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(3)

还有一类食物,搁置一段时间就变质了,即使二次加热对已“腐败”的部门也于事无补,因此只能吃新鲜的,剩下的就要扔掉,一次都不能吃。

4

海鲜食物

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热,很容易中毒。

海鲜在宰杀后,生物死亡后免疫系统崩溃,一些平时被压制的微生物会迅速繁殖,而微生物的分泌物往往有毒。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(4)

因此海鲜只能吃吃新鲜的,就在于海鲜宰杀后微生物尚未大量繁殖,吃下去才比较卫生健康。

海鲜低温烹饪方式根本不足以杀毒(高温也杀不尽,有耐高温成分)。

5

牛奶

牛奶不能反复加热,时间长了牛奶就会变质,从而滋生细菌,容易造成腹泻。

另外,反复加热牛奶,会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养的缺失。

所以,正常的牛奶煮热了就给孩子喝,不要反复加热。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(5)

6

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋,这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌

如果再放置一晚,增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了,也最好避免食用。

菜可以加热几次(这几类菜二次加热不能吃)(6)

最后关于剩菜剩饭,世界卫生组织提出的“食品安全五要点就有相关卫生建议:

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