草根影响力新视野 译者：董晓汾
如果在凌晨3点的时候，你突然想吃花生酱和果冻三明治或者烤奶酪。你打开面包袋，然后发现你的面包是蓝色的，再面包边上有霉菌。当你在决定是否扔掉面包时，你想起来青霉素正是由霉菌制成的。这样就可以吃了，对吧？这个时候你需要再想想。
如果你吃了发霉的面包会发生什么呢？霉菌和蘑菇属于同一科。事实上，如果你用显微镜观察霉菌，你会发现它们通常看起来像小蘑菇：顶端有孢子的梗。这些孢子赋予了霉菌美丽的颜色比如你现在不能吃的面包上的蓝绿色阴影[来源：美国农业部]。
虽然霉菌可能很漂亮，但它们也可能有害。许多品种都会有成千上万的霉菌，这些霉菌会引起过敏和唿吸问题。在某些情况下，霉菌会产生霉菌毒素，这种毒素会使人、牲畜以及其他的动物生病。猜猜最臭名昭着的霉菌毒素黄曲霉毒素是怎么产生的呢？没错，就存在于谷物和坚果类，它们正是许多面包的原料 。
黄曲霉素是一种致癌性霉菌，在世界各地都有发现，是研究和监测最多的霉菌之一。但是，尽管它得到了所有的关注，这种霉菌并没有被根除尽管全球各地的制造工厂都受到了监控，以确保黄曲霉毒素水准保持在可接受的限度内。
但回到凌晨3点的那块面包上，如果你把发霉的部分切掉，只吃剩下的呢？当然可以，对吧？这也是错的，你在面包上看到的可能只是冰山一角。霉菌可以把根长到面包里，这些根是真菌毒素喜欢生长的地方。此外，看不见的细菌也会让你生病，它们可能会和霉菌一起出现。
所以，虽然你的高中科学老师说青霉素是由霉菌制成的是对的，但试图从发霉的面包中获得这种抗菌剂并不是一个好主意。下次你想吃面包或烤奶酪时，仔细检查一下。如果表面有霉菌，你最好不要吃夜宵。
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