【蒜蓉粉丝蒸开背虾】
主料
虾：500；粉丝：80
辅料
盐：3；白砂糖：5；油：适量；蒜：10；姜：10；酱油：15ml；白酒：3ml；葱：适量
具体步骤
1.新鲜的海虾备好。
2.粉丝用温水泡软。
3.首先剪掉虾须和虾尖，然后把虾头部的内脏去掉，同时抽出虾线。
4.从背中间切开(不要切断离两边哦)。
5.用刀背在虾肉上轻轻剁断虾筋，这样蒸出来的虾才不会卷起来。
6.切开好的虾加入适量盐，油和白酒拌匀腌制20分钟。
7.准备好调味料。
8.粉丝泡软后捞出来控干水份。
9.姜，蒜剁碎末，葱白和葱青分开。
10.姜末，蒜末和葱白花拌在一起，加入适量盐，油，酱油和白砂糖搅拌均匀。
11.粉丝均匀的铺在盘子底部，把虾均匀的摆放在上面。
12.用虾头压住虾肉，这样蒸熟后会更好看。
13.调味料均匀的浇淋在虾身上。
14.沸水入蒸锅，盖盖子用大火煮12分钟即可。
15.蒸熟开盖后洒上葱花就可以出锅了。
【红烧大虾】
主料
大虾：1斤
辅料
去皮蒜：4瓣；生抽：2大匙；白糖：1大匙；水：适量
具体步骤
1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。
2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
烹饪技巧
1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，咸味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
【特色茶叶大虾】
主料
基围虾：500；茶叶：20
辅料
绿茶：适量；大蒜：适量
具体步骤
第一步
首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
第二步
然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
第三步
再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
第四步
腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
第五步
然后在锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
第六步
再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅啦！
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