鱿鱼花刀四步骤
鱿鱼打花刀是做鱿鱼菜的基础技巧之一，既能让鱿鱼看起来很漂亮，还有助于鱿鱼入味。今天我们用图解的方法介绍鱿鱼打花刀技巧，教你如何给鱿鱼打花刀既漂亮美观又入味好吃。
第1步 首先要将鲜鱿鱼洗干净。一般鲜鱿鱼采购回来是呈筒状，我们要用剪刀从腹部剪开，使其呈大片。
第2步 将净鱿鱼平铺在案板上，鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是去掉的“脊骨”的位置，然后纵向切成两半。
第3步 将切开的一半鱿鱼平铺在案板上，用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的3/4，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右。
第4步 现在开始改斜刀。这次从头处开始切，刀与砧板的角度控制在45°左右，间隔和深度与直刀时一样，然后顺着直刀的纹路改斜三角块。
采购两妙招
1.鲜鱿鱼的质量鉴别
挑选鲜鱿鱼时，先按压一下鱼身上的膜，鲜鱿鱼的膜比较紧实、有弹性；还可以扯一下鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略显白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑色，无光泽，且表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
2.快速区分鱿鱼和墨（斗）鱼
一般海鲜市场采购的时候常会看到鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，称为“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，称为“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。在市场还可买到墨（斗）鱼，新鲜的鱿鱼与墨（斗）鱼长得十分相似，但其价格却相差很大，鱿鱼肉比墨（斗）鱼的鲜美，价格比墨（斗）鱼贵，购买时需要仔细区别。墨（斗）鱼有一只棱状硬骨，而鱿鱼没有。鉴别的时候可以用手指用力按压以下鱼体中部，如果有坚硬感的为墨（斗）鱼，较软的则是鱿鱼。此外，鱿鱼身体细长，末端呈菱形，而墨（斗）鱼躯干呈袋状。
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