广州在春夏之交，空气湿度大
再加上水土的原因，容易造成人体湿热
“赤小豆粉葛煲鲮鱼”
这道具有祛湿功效的汤水
也就成了家常必备的了
名“吃”解释：赤小豆粉葛煲鲮鱼
选取广东特有的“赤小豆”加上粉葛、鲮鱼或鲫鱼煲制而成，具有“祛湿健脾”的功效，非常适合湿气重的时候饮用。据美食家的介绍，此汤搭配上营养合理，风味上又互补有无，可谓一道绝佳的时令祛湿汤水。
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事实上
广东人认为粉葛最适宜秋天食用
因其有清热下火、生津之效
尤其对于骨火、胃火盛者功效显著
不过纵是如此
在春夏两季粉葛还是颇受广东人欢迎的
尤其是用粉葛入汤祛湿的习惯
可谓岭南地区的人们为对抗天气
而对症养生的特有方式
许多广东人都说，这道汤之所以能流传千古，自然是有根有据的：汤料的搭配能祛湿，一定是关键。众所周知，南方春天多雨，天气比较潮湿，在中医上说此时湿邪最易侵入人体，比如身感疲劳、有寒热交替之感即为为湿气旺盛之症状。此时，粉葛就成为舒缓各种“湿气”的利器。
粉葛肉纯白，味甜如梨且纤维少
有生津止渴、除脾胃虚火之功
粉葛亦具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖
降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效
葛根中所含的异黄酮
具有减缓骨骼组织细胞的老化
有助于钙质的吸收的作用
而粉葛中的活性成分能够
预防心脑血管等疾病以及有效缓解更年期综合征
又能延年益寿、增进健康
是老少咸宜的日常保健的理想选择
赤小豆，在广东一带更是特有的祛湿佳材
其具有清热解毒、利水除湿、解毒脓之功
鲮鱼作为四大家鱼之首，其味道鲜美
具有健筋骨、活血行气、逐水利湿作用
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故用粉葛、赤小豆、鲮鱼入汤，尤其适用于湿热内蕴症见长热毒痈疮、舌红苔黄腻之人服用，在中医里属于不燥不寒的平性汤水。
Q
A
小伙伴
祛湿汤料这么多，为什么偏偏是赤小豆和粉葛鲮鱼搭配呢？并且，为什么偏偏是这道组合最能征服大家的胃口呢？
导报君
美食家认为，这很可能是与“粉葛配豆”这个烹饪原理有关噢！
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粉葛最佳风味搭配的说法
粉葛 豆
﹃
原
因
﹄
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在烹饪的教义中
有一种被认为是
粉葛最佳风味搭配的说法：
那就是粉葛配豇豆
据说粉葛配豆
可使粉葛在开始烹饪时特有的
淡腥味或者说是异味祛除
这一点能使得粉葛的味道
变得尤为清香
加之
粉葛本身并不算浓味的食材
但如果加入了豆子
其甜味会马上大增
所以在烹饪原理中
粉葛和豆一直有种不解之缘
因此，这就很好的解释了
为什么粉葛汤里往往要
加入一些豆子配对了
而看回这一道汤
人们为了能使祛湿功效更明显
自然会想到赤小豆
赤小豆是南方特有的一种豆子
和红豆是大不相同的种类
有久煮不烂的特性
在中医上又有驱暑健脾的功效
所以赤小豆作为祛湿用料
无疑是豆类中最胜任的了
“
在这道汤里头
鲮鱼也是一个重要的角色
但据介绍
鲮鱼在营养上也好，风味上也罢
都不算特别搭配
只不过鲮鱼与粉葛在味型上
确实比一般鱼类要合适
退而求其次的话可以选鲫鱼
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此汤最好用陈皮
辟鱼腥
平时煮鱼汤我们一般都要放姜片的
但是做这道汤是不用放
而是要用陈皮
据说这样味道最好
而且更有祛除湿邪的功效
陈皮当然是选年份越久的就越好了，年份越久的陈皮价格也就越高，虽然陈皮价格比较贵，但是平时我们用陈皮的分量都不用很多，所以买一两回来，用干净的玻璃瓶密封保存好，可以用很长时间了
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