这早餐我从3岁开始吃，隔天不吃就馋得慌，每次炒2锅还不够！这早餐叫河粉，也叫沙河粉，来源广州天河区的沙河街。是广东人传统家常菜早餐，河粉做炒河粉、汤河粉、拌河粉。我最喜欢吃的河粉烹饪方式就是炒河粉，不管加鸡蛋、牛肉还是猪肉，都很香。
炒河粉多加一步，河粉不断裂不粘锅，油亮干香爽滑劲道，太好吃了！河粉主要成分是大米，和面条不同，面条的主要成分是小米。炒河粉的技巧没有掌握，就容易断裂，粘锅。饭店的炒河粉韧而爽滑，油亮干香不油腻，很好吃。为什么家里做的炒河粉就粘锅，翻炒就断裂。其实炒河粉看似简单，技巧很多。
第一：河粉的挑选，菜市场看见的河粉，一般有三种，一种是米黄色，一种是半透明的白色，还有一种是细条晶莹剔透的河粉。如果炒河粉，建议购买米白色的河粉，汤河粉适合半透明的白色河粉。凉拌河粉需要选择细条的晶莹剔透的河粉，容易入味。第二：炒河粉前需要把河粉松散，不能直接倒入锅里，因为河粉购买回来的包装有水气，已经黏在一起，需要松散增加这一步，河粉不断裂不粘锅。第三：炒河粉的灵魂不是牛肉也不是鸡蛋，而是豆芽。放河粉之前先放豆芽断生，再放河粉，河粉紧贴锅底，这样就不粘了。掌握以上三个技巧，接下分享炒河粉的具体做法：
【五花肉炒河粉】食材：河粉、豆芽、五花肉、香葱、花生油、盐、酱油。其中河粉用的淡黄色的河粉，肉可以是牛肉、猪肉，还可是鸡蛋。
步骤1：五花肉清洗干净，切薄片，放盐、花生油、酱油、生姜搅拌均匀。生姜可以去腥，也可以放胡椒粉或姜粉同理可以去腥。
步骤2：炒锅倒入适量的花生油，放入五花肉煎至香喷喷，然后出锅。油亮而不油腻，五花肉比瘦肉更香哦。
步骤3：豆芽去根部，清洗干净，放入锅里，转为旺火爆炒，豆芽很快就变软。
步骤4：河粉放入盘子松散之后，快速倒入锅里，豆芽在锅底，河粉在上面，用旺火爆炒熟。
步骤5：接着加入炒好的五花肉，盐、均匀、用筷子快速翻炒均匀，放点香葱，会格外香。为什么不能用锅铲炒河粉，锅铲吃哦河粉容易断裂，筷子可以翻炒切不断裂。
【sourcehe温馨小贴士】1.炒河粉要旺火爆炒，其实新鲜的湿河粉是熟的可以直接吃，所以炒河粉的时候要爆炒，不粘锅，油亮干香不油腻。2.五花肉要用小火煸炒香，才能把肥油煎出来。如果是鸡蛋炒河粉，鸡蛋要单独炒香凝固就出锅。3.有人问炒河粉，可以不放豆芽放其他青菜吗？其实是可以的，根据自己喜欢的口味炒，但是广东的传统炒河粉，就是有豆芽。
五花肉炒河粉，你吃过吗？如果你也喜欢河粉，一定要试试加五花肉，肥肉不腻，特别香。期待你留言，分享你喜欢吃的早餐，或河粉的做法。
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