总听身边的美食家说，美食在民间。
民间这个概念，可大可小，相对于官方认证，民间美食绝对是自成一派，百花齐放。
哪怕是前几日我们的美食小编胖花推荐的黑窑厂糖油饼，也是美食在民间的一个重要诠释。
今天，想再给大家推荐一种好吃不贵但十年吃不厌的美食——西安宫廷香酥牛肉饼！
虽已多年前就在北京的大街小巷遍地开花，但要说正宗美味，还是得来尝尝我推荐的这家。
店铺位于北四环路的联合大学本部校园附近的超市门脸处，仅有几个平方。
除了摆放着该有的厨房设备和干净的玻璃柜台；剩下的空间就只够小店的一对夫妻老板并列站着，这个略显局促的小天地尽管面对着联大本部的多个性价比超高的食堂，却依然生意兴隆。
还未走到小店门口，牛肉饼特有的酥油香气已窜至鼻尖，迫不及待地，一个麻辣的牛肉饼已被我囫囵地吞下了肚，瞬间收复了我刚刚被地沟油伤害的胃。
外酥里软是对这里的香酥牛肉饼最好的描述。
酥脆的表皮触牙即碎，但紧接着的，却是被油面皮浸入了酥油香的柔软的饼内胚。
一口咬下去，径直尝到了混合着花椒面、胡椒面和葱花的牛肉馅，完全不像有些带馅的吃食那样第一口咬下去没尝到馅，第二口再咬时已吃完的尴尬。
特意从南五环赶到北四环吃上这一口心心念念的牛肉饼，当然就要吃撑在当下！
更何况俗话说得好：“N次路过，不如一次挥霍！”
“老板，两个不辣，两个麻辣，两个咖喱~”我兴奋地比划着。
老板一脸惊讶地看着我一再确认：“姑娘，是你自己吃吗？”此处省略掉我内心的OS……（别瞅我瘦，大胃王是我是我还是我。）
趁着中午没什么人，逮着老板就是一顿聊。
夫妻两个是山东人，虽然年纪不大，但是男主却已经有十余年的面点制作经验了。
2006年开始，这位憨厚的山东小伙就出来做面食，虽然没有在什么大餐厅工作过，但是超市窗口中那些精工细作的家常面食都出自他手。
正所谓面食天下工，制法自山东，一个山东小伙的面食之道可能就是将一门技艺做到最好。
一次偶然的机会他被老板要求去厂家学习如何制作宫廷香酥牛肉饼，可他一去发现教他的技术师傅手法还不如他。
随后他便提议去经常光顾的西安牛肉饼店找老师傅学艺，没想到的是才十几天，这门手艺他便能迅速地融会贯通了。
2.据说牛肉饼和唐太宗有关
说到这个牛肉饼，不得不多说两句。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，曾到闹市小巷，见一小铺前人头攒动，男女老少蜿蜒排队竟有百十人。
路过的行人手中都提着金黄色的面饼，阵阵香气扑鼻而来，李世民忙上前询问，原来大家是在买名为牛肉饼的小食。
所以呀，这皇帝也不顾自己的形象，当即跑到这个小摊前买了个牛肉饼，三口两口就下肚了，吃完后发出满意的笑声。
这也就是我吃到的香酥牛肉饼啦！
3.想吃牛肉饼？自己在家做呗
作为一个好吃又好奇的人，软磨硬泡开始像老板讨要配方，才知道这个小小的牛肉饼竟然蕴含着这么多的讲究~
那就由我在此从里到外一一讲给大家听吧。
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首先是馅料，牛肉馅只选用牛后腿上部位置的肉绞馅，因为这个部位的筋少，吃起来口感会更好，搅拌馅的时候只放盐和油一起搅拌，油可以让馅更加香味四溢。
那么问题来了，馅里只放盐，那这麻辣味是怎么出来的？
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这就讲到裹馅的方法了，取一块切好的面擀平，在面皮上抹上一层油酥，这油酥是起到的是让面分层的作用，再放牛肉馅，随后放上切好的葱花。
那么问题又来了，为什么这葱花没有和牛肉馅搅拌在一起？
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其实这就是个小窍门了，因为牛肉馅里有盐，如果过早的放入葱花，那葱花中的水分就会出来，也会影响到牛肉馅的口感。
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最后呀撒上花椒和麻椒磨成的粉，在来上一点辣椒面，这馅啊，就算完成了。
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馅弄好了，那其实真正的技术活儿全在这抻面裹面上，和面的时候直接用机器和就可以，但要控制时间在10分钟，不然面就没有韧劲儿了。
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和好的面被切成均为82g的面团备用，而这重量也全靠自己的手感。
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放好馅儿以后，左手这么一抻，两长一短，右手顺势将馅迅速裹好，全程下来不到2秒，这馅饼就算包好了。
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一按一拍，放入锅中，一锅14个，8个麻辣，4个不辣，2个咖喱，坐等出锅。
挖掘心很强的我，问了问老板，在这个人流量不是很高的小超市，一天能卖多少个肉饼?
师傅一脸淡定的说：“平时基本在400个，多的时候可以卖到600个左右”，数学不好的小编被吓得赶紧吃手手，一五得五，二五一十，三五十五，五五……
但我知道卖出的烧饼，暂时还不能绕地球一圈~~~
说到这儿，小编心动地好想和师傅学这门儿手艺去养家糊口，毕竟我一顿能吃6个。
正算着数，我一抬头，师傅正在看着妻子微笑，硬是生生的咽了一把狗粮。
这时候老板娘说道：“姑娘，你的饼出锅了”。
我一个响指让老板回神：“师傅您别笑啦，快收钱，回家再好好看，哈哈哈，回见了你呐”。
店铺名称：西安牛肉饼
店铺地址：北四环路的联合大学本部校园附近的超市门脸处
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