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今天和大家分享一道家常做法“番茄炖牛腩”,听名字就是一道味道鲜美又开胃的佳肴,番茄先用开水烫一下再切成小丁,这样在烹饪时番茄更入味,汤汁酸甜,再配上牛腩的鲜香嫩滑,相互交融渗透,尤其是红润的番茄汁,拌着米饭真是一绝。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(1)

食材:番茄、牛腩

辅料:土豆、小葱、生姜

香料:桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒

调料:蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽

【番茄炖牛腩】—— 鲜嫩酸爽

1.下面开始准备食材

准备一块牛腩,切成2厘米左右的方丁,牛腩不要切得太小,煮的时候容易缩水,也不要太大不易入味。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(2)

2.下面开始准备辅料

准备一个土豆,切成大小均匀的滚刀块,放入清水中隔离空气,以免氧化变黑。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(3)

准备小葱几根,切成长段。

准备生姜一块,切成片。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(4)

另外再切一点葱花备用。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(5)

3.下面开始准备香料

准备一个小碗,碗中放入一节桂皮两片山楂几片香叶两粒八角几粒干辣椒备用。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(6)

4.下面把番茄烫一下

锅内烧水,先把番茄放进去烫一下,期间要经常往番茄上浇热水,让它均匀受热

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(7)

番茄破皮以后捞出来快速用清水冲洗一下,把外皮剥干净,切成小块备用。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(8)

5.下面把牛腩焯一下水

然后把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(9)

牛腩变白以后倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(10)

6.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,放入葱段姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(11)

放入切好的番茄,多炒一会儿,炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(12)

加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量的清水没过牛腩,倒入一点料酒去腥,再加入食盐4克胡椒粉2克生抽5克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(13)

40分钟以后,把锅中的香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感,然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(14)

土豆煮熟、熟软以后,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(15)

最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(16)

好了,一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了。

西红柿炖牛腩家常做法速成(番茄炖牛腩怎样才入味)(17)

技术要点:

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好,太小容易缩水,太大不易入味。

2.牛腩要热水下锅进行焯水,这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美。

3.番茄要充分炒软、炒出沙,熬出来的汤会更加浓郁鲜美。

4.土豆不要放得太早,煮的时间长了容易碎。

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