浓缩咖啡（Espresso）可谓是意式咖啡的灵魂了，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的，意式咖啡＝a倍的浓缩＋b倍的水＋c倍的奶（系数b和c可为零）。
Espresso是一款口感及其浓烈的饮品，带劲又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”喔！
为什么称之“功夫咖啡”？
！制作espresso可不是件容易的事情， 一杯完美espresso真的是来之不易~
一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20尽管公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！
Espresso的家族成员
Single Espresso
1shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，通常一两口就喝干走人。
传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。
但当我们在使用精品咖啡时，通常会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡 。
Double Espresso / Doppio
2shot俗称“Double Espresso”，即双份浓缩咖啡，在意大利，人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。
如果你点单时说的是“Double Espresso”，得到是一杯双份剂量的Single Espresso。如果你说的是“Doppio”，会得到一杯和Single Espresso分量一样、但咖啡粉份量是Single Espresso两倍的咖啡，也就是咖啡粉量为两倍，液量不变的浓缩咖啡，它的味道会更浓。
Ristretto
Ristretto是所有浓缩咖啡里最浓的，超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。Ristretto相比Espresso口感更加浓郁和醇厚，余韵也会来得更加爆炸。
什么是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要25～30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15～20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。我们熟悉的澳白（flat white）就是以Ristretto为基底的奶咖。
Lungo
有短冲自然也应该有“长冲”，而“Lungo”就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。
Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo则需要1分钟的萃取时间，萃取出的咖啡液体量约为50～60毫升。
“不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！” 有人这样评价浓缩咖啡。
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