小时候长在农村，总是听到老一辈讲孩子生长发育期，尤其是男孩，要经常给他吃些小公鸡，能强健骨骼，促进生长发育，让孩子能长个大高个儿。对于农村人来说，爸爸妈妈身高都是普通个子。爸爸168，妈妈160，我和妹妹身高都只有160，而比我小15岁的弟弟却长到了178。这个身高对于北方人来说不算什么，但在我们整个家族里算是最高的了。我和妹妹出生那会条件不是很好，吃饱穿暖即可，饮食上没有过多地讲究。弟弟出生那会儿，生活条件有了很大的改善。在弟弟十几岁的时候，妈妈每年都会养几只小公鸡，隔一段时间做给弟弟吃。也许因为这个原因吧，弟弟的个头比我们高出好大一截。
在我的老家，很多家庭都会给青春期的孩子吃刚开叫的小公鸡。做法也尤其简单，一般都是用生姜和白酒炒小公鸡给孩子吃，促进生长发育。刚开叫的小公鸡生长激素旺盛，含有丰富雄性激素，能促进生长。按照中医“以脏补脏”的原则，吃刚开叫的小公鸡是可以起到一定促长个子作用的。而鸡肉本身营养价值高，含有丰富的蛋白质，蛋白质是孩子生长的重要元素，对长个头有好处。
前几天赶早市遇到了一位大叔在卖跑山鸡。6个月大的小公鸡20块一斤，这个价格远远比吃猪肉划算多了。买了一只回家，吃着味道很不错，正真的跑山鸡味道就是不一样，肉质紧实，香味很浓郁。妈妈以前在老家每年都要养一群鸡，因此对跑山鸡还是十分了解的，前几天回家特意向妈妈打听了真正跑山鸡的特点，下面就教大家辨别的几个小诀窍：首先，看看鸡的外形，真正的正跑山鸡没有那么肥，因为每天都在锻炼身体，所以全身都是肌肉，鸡爪子比较瘦。其次，看看鸡爪的脚板底，跑山鸡会有一个厚厚的茧子。再次，看看鸡嘴，鸡嘴长，且带有钩子，是因为野外散养注定了它必有的生存技巧。激素鸡活力没那么足，一般整体偏肥，因为不需要怎么运动脚底的茧子不明显，鸡嘴短，带钩不明显，鸡嘴处很钝。学会了这几招，再也不会上当了。
真正的跑山鸡三个月才能长两斤，而激素鸡一个月都能长两三斤，着实太吓人了，吃进去对身体会有什么样的影响？也许不会立即有所表现，但是疾病的潜伏期是很长的。激素鸡建议大家还是少吃，有事没事逛逛早市，多去看看老头老太太家自产自销的东西。也许价格稍微贵了些，但品质有保障，吃着放心。
【姜烧小公鸡】
准备食材：小公鸡半只，生姜三片，大葱半根，盐适量，酱油小半勺，花椒少许，料酒一大勺
制作步骤：
1、半只小公鸡剁成块，放入沸水锅中焯一下水。**锅中放入几片生姜和葱段，再放入一小勺料酒去腥。给肉类焯水，很多人分不清什么时候冷水下锅焯水？什么情况热水下锅焯水？如果想吃肉就冷水下锅，如果是炖汤就热水下锅。
2、鸡肉中的少许鸡油剔出来，切成小块放入锅中开，小火煸炒出鸡油中的油脂。**别小看这一步，经过煸炒后鸡肉香味特别浓郁。
3、接着将超过水的鸡肉放入锅中，大火翻
炒几分钟，炒干鸡肉表面的水分。炒到鸡肉表皮变得微微焦黄，往锅中放入少许花椒粒。**鸡肉焯水后放入锅里炒一下再炖味道要香多了。
4、放入葱段和姜片大火翻炒出香味儿。**葱段和姜片都有去腥提香的作用，最好不要省略。如果没有大葱可以用小葱代替。
5、沿着锅边淋入一大勺料酒，大火翻炒几分钟，炒出酒香味儿。**料酒也可以用白酒来代替，高度的白酒味道更加醇厚芳香。
6、接往锅中添加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开之后转中火炖煮20分钟，根据个人口味调入适量的盐，放入一点点酱油上色，继续炖煮10分钟即可出锅。**有的人烧鸡肉，喜欢放八角，香叶等气味重的调味料。个人认为鸡肉本身肉质鲜嫩可口，如果放过多的调味料会掩盖鸡肉本身的鲜味。最好少放调味品，吃鸡肉本身的原鲜味。
7、不用放过多的调味料，吃的就是鸡肉本身的鲜香味。**小公鸡比较容易熟，半个小时就能做熟。饲养时间长的鸡就没那么容易炖烂，要延长烹调的时间。中途如果水收干了要临时添水，最好用开水，而不要用冷水。
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