文图／旺旺sir
今年的新冠肺炎疫情发生后，许多人在家隔离，只好研究做饭做菜，大人小孩齐上阵，其乐融融，好不自在，这无疑凝聚了家庭合力，也拉近了人与人的距离。家庭主妇主男们使出浑身解数，做锅盔，蒸馒头，发黄豆，拌凉面。数来数去，西宁人最拿手的还是做酿皮，功夫到家，质量上乘，环保经济又实惠，老人孩童都爱吃。有歌为证：
酿皮歌
阿奶阿娘巧手好饭，
麦面洋芋都可入菜。
晶莹剔透人人喜爱，
辣酱韭菜回味无穷。
酿皮做法简单，先和面或用插子（加工洋芋丝的工具）插好洋芋，再使劲搓洗，洗出面筋，剩下汤汁，再用专用器皿盛好，放到沸水中蒸熟备用，可加厚也可薄如蝉衣，食用时根据个人喜好，切成细条盛盘，浇上辣油、韭菜、醋、蒜泥，饿时吃一两盘不在话下，尤其在盛夏季节，气温高，满身大汗，吃完酿皮，又饱又凉快，好不快活！
西宁莫家街、兴海路、万达小吃街有著名的酿皮店，如拜家、张家、王家家铺，由于味正质优，顾客盈门。馋嘴老太太小媳妇小丫头，隔三叉五就得吃一回。三五之交，你若呼朋引伴郊外野炊，酿皮也是首选，老少皆宜。大街小巷里，酿皮店是一大特色，随处可见，酿皮子是老百姓离不开的美食，由来已久。来西宁旅游的外地人必吃酿皮，回去时带两碗，每碗六至十元，有白的也有黑的，有凉吃，也有炒酿皮，老们们精道，算是推陈出新了，吃完酿皮，再配一碗酸奶，味道醇正，美不胜收，只可意会，不可言传。
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