鲈鱼不要再清蒸了，这样做营养不流失，肉质鲜嫩不腥不柴。鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，而且鲈鱼刺少肉多，是非常受欢迎的一种鱼类，平时笔者鲈鱼都是用来清蒸，总觉得这样做才能最大程度的留住鱼的营养，但是我做清蒸鱼总是掌握不了火候，不是没熟，就是蒸太老了，而且如果鱼比较大只，蒸完也不入味。所以后来换了一种方法做鲈鱼，没想到味道出奇的鲜美，还非常下饭。
笔者是将鲈鱼洗净后，将鲈鱼背部的鱼肉用刀切下来，再切成薄片，腌制后放到锅中焯熟，再搭配一些调味菜给鱼片调味，最后泼上热油即可，这个做法和水煮鱼有些类似，但是又不像水煮鱼那样重油重辣，更嫩适合在夏天吃。夏天鲈鱼就要这样煮，肉质鲜嫩不腥不柴，比清蒸鱼好吃还下饭。
【水煮鲈鱼的做法】
材料：鲈鱼一头（600克左右）、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗；
制作步骤：
1、挑选新鲜的鲈鱼，如果有活的鲈鱼更好，活的鲈鱼肉质弹性更好，煮熟后不容易散，活的鲈鱼不好杀，买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下，拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。
2、将鱼肉切成薄片，然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿，鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀，注意我们要用水淀粉，不能直接用淀粉，因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失，但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉，再加少许的油，防止鱼片黏连，等水烧开后，将鱼片倒入水中，水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。
3、鱼片出锅后沥干水，放在盘子里，然后撒上切好的青尖椒，红尖椒还有蒜子。青尖椒，红尖椒都属于微辣型的辣椒，特别适合夏季吃，开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。
4、捞好的鱼肉放置一会儿后，可能还会出一些的水，我们一定要将这些水沥干净，不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油，并将其泼在鱼片上即可。
笔者这样做鲈鱼，鱼肉非常入味，而且微辣的口感也非常的下饭，即使是小孩和老人也爱吃。有人会问，那鱼骨和鱼头就扔掉了吗？当然不是，鱼骨和鱼头可以加一块豆腐做成鱼骨豆腐汤，味道也是非常鲜美的。
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