提到印度的香料，相信大多数朋友会想到咖喱，没错，咖喱确实是香料复合应用之中的王者，但是咖喱能够闻名世界，其实和现在的印度并没有太多的关系。首先从咖喱的起源上来说，在现在证据认为咖喱源于古印度传统调料‘马拉盏’，古印度文明已经随着雅利安人的入侵，消失在了历史长河中，古印度和今天的印度并不是一回事，所以严格来说，咖喱的起源其实和今天的印度并没有直接关系。
咖喱的成名离不开英国人，就像是今天的印度能统一也离不开英国人一样。在英国殖民统治印度地区时他们发现了马拉盏这种传统调味料，因为它确实美味，回国的英国殖民者们经常将它当成一种土特产带回去给亲戚们品尝，而后经过了英国商人的改良，咖喱越来越符合西方人的口味，这让咖喱开始有了走出国门的机会，咖喱的名称就是英国人所赋予的，所以说咖喱能闻名世界，确实和现在的印度没多大的关系。
英国人是知道咖喱并非源于他们，自然不会认为咖喱是他们所创造，而印度却因为害怕得罪宗主英国，在很长一段时间之中也认为咖喱的产生和自己没有关系。第二次世界大战结束之后，英国式微，现在的印度建国，印度人突然自信心暴涨，咖喱突然就成为印度创造的了。通过这件事情我们不难发现，似乎在印度建国开始，他们便是这种给点颜色就准备开染坊的性格。
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