步骤一
椰子达克瓦滋
椰子粉
50g
低筋面粉
20g
糖粉
30g
蛋白
70g
细砂糖
20g
蛋白细糖打发，其余原料加入混合即可入盘烘烤，上下火均180℃，烤至上色
步骤二
炒焦糖芒果
A 细砂糖
10g
黄油
10g
鲜芒果肉丁
100g
朗姆酒
4g
B 杏桃果泥
50g
凤梨果泥
70g
细砂糖
10g
八角
1个
C 吉利丁片
5g
D 柠檬汁
2.5g
朗姆酒
6g
将A部分糖炒焦加入黄油，化开再倒入芒果丁炒至收水，凉后加酒备用，B煮至60℃焖15分钟加入泡软的C化开，再加入D,再把A加入拌合，丢掉八角，冷冻
步骤三
乳酪布蕾慕斯
A 奶油奶酪
110g
芒果泥
110g
B 水
25g
细砂糖
28g
蛋黄
38g
C 水
25g
细砂糖
45g
蛋白
38g
D 吉利丁片
7g
E 稀奶油
165g
打发
朗姆酒
8g
A隔水打软加入芒果泥备用；B糖水加热117℃冲打蛋黄再与A混合拌匀；C糖水加热117℃冲打蛋白成蛋白霜，再加入A中拌合，把D溶化加入拌合，加入打发的E混合入模
步骤四
淋面酱
A 芒果泥
170g
细糖
60g
水
30g
B 吉利丁片
12g
C 镜面果胶
160g
A煮开降温至45℃左右，加入B化开，加入C拌合过筛即可。在22℃淋面 步骤五： 装饰 芒果慕斯喷砂
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