在生活当中，我们每天都会吃饭。大家都知道饭做的好吃，不但是手艺的问题，还是各种佐料的问题。我们今天就拿味精和鸡精来讲一下，到底哪一个做出来的菜更好吃，但是那两种佐料都对身体有很大的害处。
1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。
鸡精的主要成分其实还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。
无论是味精还是鸡精吃多了还是对身体有危害的，要说致癌可能有点夸张了，但谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。
因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精或鸡精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。
很多人口重，平时做菜会放很多味精或鸡精，建议大家改掉这个习惯，平时可以用五加叶、酸枣仁各2g，茯苓、大枣、百合各1g，红参0.5g煮五加茯苓汤喝，每天一份，可以帮助修复受损神经。刺五加叶对中枢神经的兴奋和抑制过程均有影响。刺五加叶不仅改善兴奋过程，而且也加强抑制过程，使抑制趋于集中，使分化更完全，增加大脑皮层的内抑制过程。
此外，过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。所以经常食用味精的人要注意α-亚麻酸的补充，α-亚麻酸具有维护脑和视网膜功能和延缓脑的衰老;降低血液中的甘油三脂和低密度胆固醇，同时增高有益的高密度胆固醇等作用。富含α-亚麻酸的食物有苏子油、亚麻油、三文鱼等，可轮流替换食用。
读完文章以后，相信大家已经知道了味精和鸡精，哪一个对于人的身体危害最大，其实根本就没有必要区分，因为这两种佐料放多了，都不利于身体的健康，所以说大家尽量的不要放这两种东西。
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