哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
鱼肉营养丰富，脂肪含量相比我们常吃的猪肉要低得多，而且含有非常多的优质蛋白。今天小帅就花18块钱买了一条两斤重的草鱼，两个人吃份量刚刚好，今天就分享一下如何在自己的小锅小灶做出香辣入味的“川味香辣鱼”。
鱼肉的做法多种多样，煎炒烹炸炖怎么做都可以，在麻辣之乡的四川，好吃的鱼肉自然离不开麻辣，鲜嫩的鱼肉和川菜中麻辣鲜香的调味品搭配在一起，保持鱼肉鲜嫩的同时，也能很好的去掉鱼肉本身自带的腥味，闻着味就让人欲罢不能啊。
【川味香辣鱼】
川味香辣鱼
食材：草鱼，干辣椒，大蒜，葱姜，淀粉。
草鱼
在购买草鱼的时候，如果你同样是在家里的家庭厨房做，那建议买于的时候不要买太大，草鱼一般选择2~3斤的重量就可以了，而且如果是家里的小锅小灶，还是建议大家老老实实将鱼剁成块，像草鱼这种比较大的鱼，在家庭厨房不太适合像餐馆那样做“整鱼”，好看但不好弄。
制作步骤：
①食材准备：鱼肉去头，鱼肉切块放入盆中，加入料酒，姜葱节，食盐抓拌均匀腌制20分钟去腥入味。却小碗一支，打入一个鸡蛋，加入两大勺淀粉，再倒入少量清水搅拌成面糊状备用。
鱼块挂糊
②：将腌制好的鱼肉拿掉姜葱段，倒入调好的面糊，抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上厚厚的面糊，锅中烧油，油温5成热放入鱼块开始炸（鱼肉要一块一块的夹着下锅，一起下锅会黏在一起哦）。炸至鱼肉定型后，即可捞出控油。
③：所有鱼肉炸完之后，捞取油锅中的残渣，油温升高后倒入定型的鱼块再复炸一次，炸至鱼肉表面金黄酥脆即可捞出控油备用。
④：锅中留底油，放葱段，姜蒜干辣椒炒香，在放一勺干辣椒面炒香（不吃辣的可以不放），放入两勺豆瓣酱炒出红油后，倒入炸好的鱼块翻炒均匀后倒入“与鱼肉齐平的清水”，大火烧开，放一点水淀粉，大火收汁到汤汁浓稠就可以调味出锅了。
这道“川味香辣鱼”的做法非常简单，即使是家里的小锅小灶也能烹饪出餐馆的味道，鱼肉香辣入味，闻着就让人有食欲，如果是给小孩儿或老人吃，可以酌情减少辣椒的使用量就可以了。
【小贴士】
做这道菜的难点在于“鱼肉挂糊”，面糊一定不能太稀，面糊的粘稠度大概和“超市浓稠的酸奶”那样的粘稠度就刚刚好，面糊太稀的话，挂糊挂的太薄，一下锅面糊就散了。另外，炸定型的鱼肉要再复炸一次，这样鱼肉才能外酥里嫩，吃起来口感好。
好了，关于川味香辣鱼的家常做法就介绍到这里了，我是小帅轻美食，一名普通的美食爱好者，欢迎留言关注，一起交流美食。
,
