钱江晚报·小时新闻记者 盛锐
“全世界的小孩都希望能得到巧克力工厂藏在巧克力里的邀请券。”
无数人都曾被《查理和巧克力工厂》里各种如童话般奇妙的场景所吸引，谁不想拥有这么一家巧克力工厂？谁不想拥有随意品尝巧克力的机会呢？
为了让一块巧克力在符合硬性生产标准的同时，尽可能符合更多人的口味，巧克力品评师每天需要在原料、半成品、成品、终端市场等多个环节进行测评，确保产品的品质和新鲜度。
费列罗杭州工厂，有130位巧克力品评员。三十出头的黑龙江姑娘张慧，就是其中一位。
从小喜欢吃甜点
毫不犹豫选择成为一名品评师
今天（9月21日）上午，穿上一次性防尘服，戴上网帽和一次性防尘鞋套，我跟随着工作人员步入了巧克力工厂。
刚踏进工区大门，一股巧克力和榛子混杂的香气就扑鼻而来。穿过曲折的工厂通道，在“风味评审室”，我见到了张慧。
同样一身防护装的张慧，正端坐在一排巧克力原料面前。她拿起其中一份榛子碎，舀了一小勺，放进嘴里仔细咀嚼，“每份原料都有一份样品，在上岗前的培训中，大家都会品尝并记住这个味道。以后每次品评的时候，需要判断原料是否符合样品的各项标准。”
张慧说，自己从小就特别爱吃甜品，尤其是巧克力和冰淇淋，“甜品带来的愉悦感是无与伦比的”。
2017年张慧入职了费列罗杭州工厂，“对于喜欢吃巧克力的我来说，这里简直是天堂。”
在接受入职培训的时候，张慧第一次了解到巧克力品评员这个有趣又重要的岗位，是好奇心驱使着她报了名。在经过针对视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等的感官测试，并经过专业培训后，张慧成功成为了一名巧克力品评员。
品评环境严格，敏感度要求高
这份职业并没有想象之中的容易
在费列罗杭州工厂，巧克力品评员按照熟练度被分为三个星级，而张慧就是十位最高级别的“三星级品评员”之一，主要负责原料和成品的品评。
实际上，每位巧克力品评员都是兼职的，张慧本职其实是实验室管理，“在特定时间，我们会去对产品进行品评，帮助公司做好质量监控。”
“品评对于环境的要求特别高。”张慧向我介绍说，评审室的温度都控制在20-22℃，灯光采用的都是标准的白炽灯，“温度影响口感，灯光影响色泽。”虽然不需要刻意控制饮食，但在每次品评前，张慧都会漱口，保证口腔有一定时间的“空白期”。
巧克力品评员需要做到能尝出原料的细微差别，比如能分辨出可可的不同浓度、通过榛子的香味判断新鲜程度或品质好坏，“即使差别很小，我们也要能够区分。”
对于成品，每次打开包装的时候，品评就已经开始了，“打开时，我们要观看巧克力的光泽以及外形的饱满程度，看有没有缺陷。”
品尝的时候，张慧需要把一颗巧克力的所有成分都同时吃进去，包括榛子碎、整颗榛子、华夫、巧克力等，然后通过咀嚼判断品质，“我们会分八个维度去评价这颗巧克力，包括产品色泽、烘烤程度、榛子风味、是否受潮以及巧克力和奶味的平衡等等。”
此外，随着时间的推移，在质保期不同阶段的巧克力也会呈现出不一样的风味。张慧举了个例子，“就拿金球来说，刚生产出来时色泽更柔顺，华夫也更脆，如果是放置一段时间后，光泽可能会变淡，华夫也会稍软一些。”张慧说，吃过费列罗的朋友都知道，一口咬下去会有清脆的声音，越清脆，华夫的受潮程度就越低。这样的品评过程，对于巧克力品评员的各种感官的敏感度要求相当高，“在当初筛选人员的时候，抽烟、喝酒比较频繁的员工就会被建议不适合，此外三高人群或者牙齿不好的人也不适合做这个。”
每两年，巧克力品评员需要进行一次专业培训，并重新进行测试，保证品评的专业性。
这份甜蜜工作令人羡慕吧？张慧笑了笑：并没有大家想象得那么容易。
每次品评都不会只有一个人，比如一颗奇趣蛋，会让八位品评员同时品评，每个人坐在独立位置上，避免因为交流造成感官偏差，最终根据八位的品评报告，完成最终测评。
一年品评近2000次
外面其他甜品已经无法满足我啦
除了专业性外，张慧说，做品评员最重要的是对巧克力的热爱。
在费列罗杭州工厂，每年会进行超过28000次的品尝测试，每4个小时要有3个人对半成品和成品进行品尝，还不包括对于原材料以及货架期的产品品评。
工厂里有100多位品评员，具体到张慧每天大约会进行5次左右的品评，一年下来近2000次，“如果没有热爱，时间一长肯定就会腻的。”
五年的品评工作做下来，张慧对甜品的喜爱只剩下巧克力了，“每天都能吃最好吃的巧克力，外面其他甜品已经无法满足我了。尤其是，刚刚生产出来的巧克力，那份愉悦是其他甜品无法替代的。”
在生活中，张慧的职业一直都备受朋友们羡慕，她也成为了朋友眼中的巧克力专家，“经常会有朋友发来巧克力的配料清单，让我看看巧克力好不好。偶尔还有不涉及巧克力的食材也发给我，让我看看。”张慧开玩笑地说，在朋友心中，她仿佛已经成为食品评判权威。
在张慧心中，这份工作有着不一样的神圣感，“吃巧克力的既有成年人也有小孩子，做品评是食品安全中的重要环节，保证不同年龄段的人都能品尝到最美味的巧克力，这就是这个岗位设立的意义。”
随着时间的推移，这样的“甜蜜”会不会增加身体负担？有没有考虑过什么时间会退出品评员这个岗位？
张慧说，在费列罗全球各地的员工中，有些超过60多岁的品评员，依旧工作在品评一线，“我相信只要我依旧有对巧克力的热爱，我一定可以在这份岗位上坚持下去，让消费者吃到更多好吃的巧克力。”
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