泥鳅和豆腐都是营养价值非常高的食材，泥鳅有助于补中益气，利尿等功效。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体非常有益，所以这道泥鳅豆腐汤在夏天的时候多喝一些是对身体大有好处的。
第一步，先处理一下泥鳅
泥鳅买鲜活的，回来以后放入几滴油，加入清水，养上一天，让它吐吐肚子里的泥沙。在即将烹饪之前，在泥鳅里面撒上两勺盐，泥鳅遇到盐以后会拼命的挣扎，一定要在盆子顶上盖上一个盖子，防止泥鳅跳出，等到盆子里面没有响声了，就可以开盖把泥鳅拿出来。
搓洗掉表面的粘液，再冲洗干净。取一把剪子从泥鳅的脖子处剪开，顺势把肚子剪开以后，把内脏取出，再冲洗干净，放入盘中备用。
接下来开始烹饪，准备的食材有：
豆腐，泥鳅，姜，盐，鸡精，小葱，植物油。
制作步骤：
先把姜去皮，切成细丝。小葱准备葱绿部分，切成葱花备用。
豆腐提前放在清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，取出切成1cm左右的小方块。
锅里放入清水，大火烧开。放入豆腐焯水一分钟，去豆腥味，捞出备用。
锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，下姜丝进行爆香之后放入泥鳅，小火慢煎，两面煎至金黄色，加入适量清水。
再把豆腐放入，小火慢炖，熬到汤汁浓白，撒入盐，鸡精即可出锅。
再撒上一撮葱花即可食用。
烹饪小提示：
泥鳅如果不经过吐沙这个步骤，它的土腥味会非常大的，所以想吃泥鳅就一定要提前入手去买，回来之后静养让它吐沙，期间不要再喂食物，而且加入油以后能够加快它的吐沙速度。
喜欢吃辣的朋友，可以在做好这道菜的时候，最后撒上白胡椒搅拌一下，味道也很好。
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