最近，人造肉这一概念异常火爆，更是成了资本市场的宠儿。
仿真植物人造肉
目前人造肉主要有两种路线：一是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉。二是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉（植物肉）。前者可以说就是真肉，后者则是仿真素肉，主要是模拟真肉的色泽和口感。
传统大豆蛋白肉
其实，还有一种“人造肉”，是我从小吃到大的。它是用大豆榨出油后的豆饼通过加热、挤压，膨化等过程做成的，也叫大豆蛋白肉。之所以被称为“蛋白肉”，是因其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，达到猪、牛瘦肉蛋白质的2倍。
作为一种豆制品，蛋白肉与腐竹，素鸡有什么区别呢？
- 蛋白肉是大豆榨油后的豆饼通过加热、挤压，膨化等过程做成的。
- 腐竹是将豆浆加热煮沸后，表面形成一层薄膜，挑起后干燥而成。
- 素鸡是用豆腐皮（千张/百叶）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。
韭菜炒蛋白肉
大豆蛋白肉价格低廉，只要6元左右一斤，但是吃起来口感筋道，有点以素仿荤的感觉，是小时候最熟悉的味道之一。今天跟大家分享一道最家常的韭菜炒蛋白肉的做法。
——韭菜炒蛋白肉——【主料】：蛋白肉/韭菜
【辅料】：葱丝/姜丝
【香辛料】：干红辣椒
【调味料】：生抽/食盐/胡椒粉
【步骤】：
—STEP 1—
①蛋白肉掰成段，加入热水浸泡5分钟。热水浸泡不仅可以使其泡软，便于切配；还可以去除部分豆腥味。
②泡好的蛋白肉，用力攥干水分，然后改刀切成条状。
③韭菜，摘洗干净，切成小段。
④大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，另准备少许干红辣椒切成小段。
—STEP 2—
①起锅烧油，下入葱丝，姜丝，干辣椒，中小火爆香。
②下入切好的蛋白肉，大火翻炒。
③加入少许食盐和生抽调味，然后下入少许热水焖1分钟。
④下入切好的韭菜，翻炒均匀，再下少许胡椒粉调味，关火。
—STEP 3—
出锅装盘，韭菜炒蛋白肉就完成了。
- 蛋白肉是高蛋白，低脂肪的食材，以素仿荤，是很多减肥人群的理想食材，多吃一些蛋白肉，即使不吃猪肉和牛羊肉，妈妈也不用担心你的伙食哦。
- 除了韭菜炒蛋白肉以外，大白菜炒蛋白肉也是非常家常的做法。如果你喜欢我的分享，不妨在家操作起来吧。
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