福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的是福建人。
同时，这也是为什么福建人比较不爱吃辣的原因之一，因为习惯了海鲜的原汁原味，不习惯太多其他味道较重的调味。让我们来看看福建人最爱的海鲜吧!
1号选手：正蟹
正蟹，梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。
正蟹最好的上市季节是在冬季，特别是过年的时候，正是正蟹大上市的时间，黄多，肉脆，成为福建人最喜欢的海鲜。
正蟹有许多种做法，福建人最喜欢的还是白灼，着怎样的蟹更好吃，原滋原味。
野生海蛎，较之滩涂养殖海蛎美味远胜之。其一是不腥，因是个小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，卖相不艳，但自有清纯资质，不张扬，少腥味。其二是味香，滩养海蛎虽肥美，但白多黑少，所谓过犹不及，刚好盖过海蛎应有之清甜，李渔所谓“腥而寡味”，斯是也。
海蛎传统做法
福州嗲饼，或读作嗲biang(海蛎饼)
每年过年过节必备，而且讲究脆，软了就不好吃，福清还流行光饼夹嗲饼。
蛎饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与锅边糊同吃，一干一稀，风味佳美。
海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)
福建各地都非常流行的吃法，也是台湾著名小吃，但其实源自福建，泉州的海蛎煎相对出名。
海蛎汤
烤生蚝
外地流行烤羊肉串，福建流行烤生蚝。
生吃海蛎
福建沿海一些靠海区域的亲也比较流行生吃，但不是每个人都接受得来。
3号：土笋冻
土笋冻在厦门、泉州地区非常流行，它源自泉州安海，兴起发扬于厦门。
土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，虫身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。
4号常见海鲜：蛏(cheng)，福州话“tein”or"ten"，在闽南语里读音类似“摊”
在福建，尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱，尤其是蛏的汤汁。
蛏子，双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
5号，蛏的好兄弟，竹蛏
蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。
6号：佛跳墙
汇聚各种山珍海味，国宴级别
7号：花蛤
福建沿海地区人的家常便饭，百吃不腻。
花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
9号：淡菜
汤太美味了有木有!!!
淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。
10号：海蜇。
白色透明的，软体，沾一些酱，也是配稀饭比较多。
11号：泥螺。
闽东语(tui).闽南语叫霉螺mei ler
沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的，黑色的类似海蛎大小，壳很软，咸咸的。
12号：红毛蟹(方言直译过来的)闽语方言：thin,xin
黄色的膏很多，一般价格贵，福建家庭偶尔会买买清蒸补身子，母的更值钱。
13号：小红章鱼。
不要和普通的那种大章鱼做比较，这个可是内海才有的，个头不大，一只市场上卖25-30元。
14号：虾蛄
不用介绍啦，大家都认识。 有的地方叫皮皮虾，味道没话说，就是剥壳麻烦。
15号 鲍鱼
鲍鱼现在随处可见，跟福建其他海味相比，还真不突出
16号 扇贝
17号 钉螺。
廉价但美味啊!!!!!!!!!!
吸钉螺也是一种乐趣，有时候屁股没减好的话，吸不出来。
18号 弹涂鱼，也叫跳跳鱼，生长在滩涂。
19号 来一个重口味一点的长相 鲎
这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的，据说也是保护动物了。
鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系，是一类与三叶虫
(现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。
主要吃的是它的蛋，似乎有点恐怖，吃过的人不多，大多数人见过但未必会去吃。
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