酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。
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鸭肉对于我们来说并不陌生，其富含大量脂肪酸以及蛋白质常吃有助于增强免疫力。然而奇怪的是有不少人不喜欢购买鸭肉进行烹饪，只因鸭肉相比较鸡肉而言不容易做熟吃起来还非常油腻。平时外面饭店烹饪的鸭肉也多以烤的形式让鸭肉当中的油滴出，这才能勉强去除油腻和腥味。
遗憾的是不是每个家庭都有专门的烤鸭炉，所以即便在菜市场能买到便宜的鸭肉一般人也是不敢轻易尝试烹饪的。
可这又岂能难倒有着多年烹饪经验的大厨呢？大厨想要去除鸭肉的油腻轻而易举，只需要在炒锅中不断翻炒油脂便会析出。再配合酸萝卜小火煨1小时，一锅酸香好喝的酸萝卜老鸭汤就做好了。那些想要烹饪鸭肉但却不敢尝试的朋友，不妨跟着大厨一起学下吧。
主料：整鸭一只1000克、成品酸萝卜一袋200克
准备调料：
盐3克、葱段20克、姜片20克、花椒3克、色拉油适量、猪油适量、料酒适量
一 切块焯水
市场上买来的整鸭一般是经过冷冻的，我们先在盆中放入自来水然后把冷冻的整鸭放入盆中。打开水龙头慢慢冲，很快鸭子就被解冻了。控一下水，把鸭子放在菜板上先把鸭子的尾部切掉，这里有大量的淋巴包裹着细菌吃下去对人是有害的。
切掉鸭脖子，在脖子的根部也是有少量的淋巴的，我们连皮一起切掉。然后拿刀用力砍将鸭子切成小一点的块，再把这些块放入盆中用自来水冲洗下。锅中倒入多一些的水，加入切好的姜片葱段顺便倒一些料酒好除腥。
然后冷水把切好的鸭块下锅，开大火把锅中的水烧开。当水烧开后表面就浮起了一层油，这就是鸭子内部的油脂。焯水时间大约是三分钟，然后关火用漏勺把鸭块捞入漏盆中用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除部分油脂和腥味。
二 煸炒出油
当然鸭肉所含有的油脂比我们想象的要多，想要吃没有油腻感的鸭肉还需要进行第2步的煸炒出油。
为防止在炒鸭块的时候糊锅底，先要在烧干的锅中加入少一些色拉油，再下入少一点的猪油。这样可以防止鸭块炒糊还能增加鸭肉的香味，油烧热后把切好的姜片下入锅中煸香
再撒一些花椒粒进去，倒入刚才焯好水的鸭肉。此时把火调成中火快速用铲子翻炒鸭肉，在翻炒的过程中鸭肉表面受热，表皮中的油脂就析出来了，当炒到鸭肉变黄后就可以关火了。
三 小火煨煮
倒入足量的温开水淹没鸭肉，撒入适量的盐重新把火开大。在锅中加入产品的酸萝卜，酸萝卜的酸味还可以继续中和鸭肉的腥味，酸萝卜可以自己炒也可以买半成品都可以。
盖上盖子等待水烧开，清水烧开后我们就把火调成微火。由于鸭肉比鸡肉更难煮熟，建议焖煮的时间至少要达到一个小时。
一个小时之后锅里面的鸭肉就熟了，这时你就可以把鸭肉倒入一个大盆中。顺便切一些碎香菜，均匀的撒在上面。一家人围在一起将好喝的酸萝卜鸭肉汤盛入碗中品尝，有说有笑别提多开心了。假如你也想品尝如此美味，不妨跟着所教的方法烹饪一遍吧。
1.整鸭的尾尖处有着大量的淋巴细胞，内部会吞噬许多细菌。因此建议还是把尾尖切除，这样吃了便不会影响身体健康。脖子根部也会有少量的淋巴，讲究一些的朋友也可以顺便切掉。
2.鸭肉想要除腥先要用开水进行焯一遍，然后控干水还需要在锅中翻炒数遍直到表面析出鸭油即可。
3.和鸡肉比起来，鸭肉是不容易煮熟的。一般情况下煮熟一锅鸡肉半小时足矣，但如果是鸭肉至少需要一个小时。所以做这道菜还需要有一定的耐心。
