西安最值得学习的美食（西安求学记忆最忆是舌尖上的美食）

作者：王安之

题记：西安，十三朝古都，最惊艳的当属大唐之长安。大唐的长安，色彩当是明艳的，这种明艳源自于内心的强大，胸怀的宽广和眼界的高远，全无鲁迅笔下“一见短袖子，立刻想到白胳膊，想到全裸体和生殖器”的俗艳。这种对美色的光明磊落成就了盛唐不可企及的审美。而这种审美从庙堂到市井，从鸿儒到白丁，从阳春白雪到下里巴人都深刻在意识深处，在日常的吃穿住行上熠熠呈现。光阴流水，逝者如斯，唯饮食不可辜负，正所谓食色性也。一口千年，盛衰无凭，唯舌尖上的温暖能够催开一张张鲜活的面容。如今的西安美食，在我学生年代的记忆里，虽没有琼楼玉宇的环境，没有钟鸣鼎食的排场，没有艳舞长歌的氛围，也没有琼浆玉酿的朦胧，但千年以降的美食传承，将所有的外在呈现都糅杂在每一口小吃上，那么庞杂，那么厚重，那么浓稠，在味蕾上跳跃、分解和呈现，脑海中的色、声、香、味以时间为经，以空间为纬，绘就恢弘绵延的千年画卷。

西安最值得学习的美食（西安求学记忆最忆是舌尖上的美食）(1)

1997年，对于香港和我都是一个很重要的日子。在这一年，与妈妈离散99年的香港终于回归祖国的怀抱，而我，则离开了生活了18年的家乡西进长安求学。

18岁的我，从小学到高中，生活半径10公里，而且99%的时间还都在学校和家这两个点上。这么多年以来，犹如一只鸟，虽然扑扑楞楞的闹的挺欢，但始终没有飞离鸟笼的围栏。于是，在书本中了解的祖国大好河山，就像一颗沉寂多年的种子，在心底慢慢萌芽成流浪远方的渴望。从收到录取通知书开始，收拾行李，规划交通，到火车站与父母的分别，心情很是复杂，既有对父母的依依不舍也，有对远方的渴望，还有对未知的一丝恐惧。但这一切，都在火车驶离站台，明媚的阳光照进车窗，蓝天上的白云映进眼帘的那一刻开始，都化为了兴奋，如高考完成后离开考场的那一刻一样。

四年的大学生活，留下了太多的美好记忆，有一脚踢出秦砖汉瓦十三朝古都的厚重历史、大风起兮黄沙漫天的奇景和大街小巷锅气飘香的小吃；还有朝夕相处的同学情、五湖四海的风俗差异和天南地北的方言俚语。时至今日，重返故里工作了近二十年，从青涩的男孩到中年油腻男，在灯红酒绿，觥筹交错之际，脑海中总会无意识的浮现出对西安美食的无限回忆。

最忆西安的食色。西安是什么颜色的？这个问题，就像一千个人心中有一千个不同的哈姆雷特一样。于我而言，“灰蒙蒙的天，灰蒙蒙的地，灰蒙蒙的人充斥眼睛，于是让我有了灰蒙蒙的心情”，这句来自湖南的同学在开学第一次班会上诗意的发言，让来自全国各地的同学对西安的颜色，在心底得到了最高的认同。是的，这是底色，但却远远不是全部。或者应该说，恰恰是这毫不起眼的底色，激发了老陕对艳丽色彩的热烈追求。大二暑假前夕，跟同学老狗（姓苟）去他老家体验割麦子，原上一望无垠的黄土地上长满黄灿灿的麦子，视野尽头三五株大白杨，蔫绿的叶子无力的映着惨白的阳光，挥不了几下镰刀，额头的汗水就辣的睁不开眼睛。熬到日头正中（其实一上午也没割五十米的麦子），感觉不是累，而是连累的力气都没有了，整个人都是木的。回到家，同学的妈妈正在煮面，大海碗盛上来，白色的裤带面，温润润如玉，韧劲十足；嫩绿的青菜，清灵灵如翠，爽脆清甜；红艳的辣子，油汪汪如血，脉动喷张。色彩鲜明而融融和谐，在口腹之先而大饱眼福，如此佳食当前，木木的灵魂都忍不住慨叹：怎一个美字了得。

最忆西安的食声。西安是包容的，宽广的黄土高原铸就了原上人宽广的心胸。尚水之德的大秦，奠定了秦人叮咚铿锵的声音底色，振聋发聩却不嘈杂乱耳。陕西方言最大的特点是发音时，声母读起来要像巨石落水，狠重而不沉闷，韵母读起来要像冰水击石，轻灵却不飘渺，这如鼓如罄的发音极具穿透力，穿过黄土高原的沟沟坎坎送进阿哥阿妹的耳朵里和心坎里。至今犹记一陕北老汉，中等身材，头戴白色的清真帽，身穿白色的大褂，愈发显得脸色黎黑，蹬一辆干净的三轮车，缓慢的穿行在校园里。每当左脚踏下，右脚蹬上来的时候，身体一挺，头颅一昂，从厚厚的嘴唇里蹦出一句吼——“凉皮来咧”，高亢而短促，不同于黑芝麻糊妈妈般温暖而悠远的叫卖声，这一声吼，气从丹田出，经胸腔共鸣后由强有力的喉头发出，穿越操场上混乱的吼叫声、图书馆里细乱的读书声和宿舍里此起彼伏的鼾声，直透耳鼓而达天听，让人肾上腺素急剧飙升，即使通宵后睡眼朦胧的清晨，也能在被窝里一个激灵。每每听到这一声吼，就有了一整天的精神和力气。

最忆西安的食香。世间的香品类繁多，清香、浓香、幽香、醇香、淡香、异香、暗香、芳香……，而我对于香，却天然的缺乏敏感，遂常以“久居兰室不闻其香，久居鲍市不闻其臭”自嘲。记忆最深处的食香，是在一个雨后初霁的清晨。跟同学一起，在一个潮霉的录像厅看了一个通宵，古惑仔的砍砍杀杀刺激而紧张着精神，虽腰酸腿麻但五感清醒，饥肠辘辘的鸣叫犹如战鼓在耳边炸响。走出录像厅的时候，整个城市还都在沉睡，夜里的小雨让混吞吞的西安变的清泠泠的，一切都那么清新。回宿舍的路上，一缕独特的香扑鼻而来，抬眼望去，只有操场对面的三食堂檐下的肉夹馍在忙碌着。炉火上的肉锅里氤氲着锅气，烤炉里蒸腾着白吉馍的烟气，而这香因气而化形，于是在鼻子里有了五花肉的脂香和白吉馍的面香，而且这肉香里还夹杂着八角、肉桂等大料的异香，面香里包裹着高原小麦特有的麦香和炭火的焦香。咽着口水，等着老板娘熟练的做好肉夹馍，时间漫长的犹如昨晚的通宵。当第一口饱含着众香的肉夹馍下肚，才知道英雄的江湖与真实的生活就差这一个肉夹馍。

最忆西安的食味。酸甜苦辣咸调出人生百味，但“和傅说之羹，实难调于众口”。西安求学对于我来说，是幸福的，这种幸福主要来自于食物虽名称不同然实质相同，不至于水土不服。还记得初到学校，跟食堂的师傅说：“给我一个火烧。”对方愣愣的看着我而不明所以，指给他看，人家爽利的问：“你是要馍？”二十年前，在大学校园里，第一次尝到了一种叫做“豆花”的小吃。老板娘是从重庆来西安谋生的，三十多岁的年纪，一年四季都是白净的衣服，乌黑的头发挽一个髻，用白色的手帕包在脑后，细挑的身材，无不显示干净利索的样子。细瓷白碗，细嫩的豆花，一小勺白糖，点缀三五颗红色的枸杞，名副其实的“豆花”了。豆香中有丝丝清甜，清淡仿如花季少女，与大学校园倒是也相得益彰，但对生长于北方的我来说，却有点淡了。人的眼界和心胸可在游历和学习中越来越包容，但人的胃却固执的多，即使走遍四方，尝尽百味，最打动她的还是那一口家乡菜和妈妈饭。

时间是无情的，带走了太多了记忆；时间又是有爱的，淘金狂沙留下最温暖的部分。而这部分记忆大多与倔强而固执的肠胃有关，西安的记忆却恰恰与美食有关，虽千里之隔，但梦中依然常见。一阙沁园春，聊慰梦中的记忆。

沁园春·西安

求学长安，秦岭横亘，泾渭分流。

看八百秦川，黄土漫天；三千老陕，秦腔齐吼。

前追秦皇，后忆汉武，万千学子意难酬。

夜未央，问同道中人，心中何留？相望屈指细数，唯剩西安小吃亮眸。

数秦镇凉皮，白里透红；羊肉泡馍，舞筷难收。

口舌生津，脾胃饱暖，过眼昨天挂科愁。

曾记否，寻陋室僻巷，只为其口？

2019年11月17日周日晚写于安之庐

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