对于很多酒友来说，花生米是非常不错的下酒食材，无论是水煮、油炸还是盐焗，每种做法都是极其适合下酒的菜肴。在山西地区，有这样一道菜肴-老醋花生，把花生用热油炒熟或者炸熟后晾凉，然后再加入老醋汁和一些配菜翻拌均匀即可上桌，这道菜花生香脆、醋香浓郁，闻着那味道就十分诱人，吃上一口更能让人回味无穷。
老醋花生，从字面意思上理解就是老陈醋加花生米，但可不是把老陈醋直接加到花生米里那么简单，老醋汁的比例非常关键，只有把老醋汁调好，才能做出醋香浓郁、酸甜适口的味道。
小编的老醋花生做法是在一档综艺节目上和一位老厨师学来的，不得不说，老厨师的做法真不错，按照这个方法做的老醋花生，花生香脆、酸甜适口、非常开胃。话不多说，下面小编就为大家分享老醋花生的具体做法，把炒花生米和老醋汁的比例掌握好，你也能做出美味可口的老醋花生，爱吃花生米的酒友可千万别错过这道菜，记得收藏哦！
---【老醋花生】---
准备食材：花生米200克、紫皮洋葱少许、红尖椒少许、黄瓜少许、盐少许、陈醋30克、蚝油15克、白糖15克。
做法步骤：
1、把花生米用清水简单冲洗一遍，然后把水分控干备用。
2、把黄瓜一开四瓣，然后切成小丁；洋葱去掉表面老皮，先切成条，再切成小丁；红尖椒洗净去籽切成小丁。
3、准备一个小碗，碗里加入30克老陈醋、15克白糖和15克蚝油，用筷子搅拌，把白糖完全化开。熬制老醋汁，老陈醋、白糖和蚝油要按照2:1:1的比例调配，醋香味突出、鲜味和甜味适中。
4、炒锅里加入适量食用油，把花生米也下入锅中，开中火慢炒，用勺子不停地搅动，让花生米均匀受热；当花生米出现噼里啪啦的响声，并伴着出现花生香味、花生的颜色也变深时，花生就炒熟了，即可盛出。
5、花生米炒熟后盛出放在盘中，撒上少许盐翻拌均匀。
6、把提前调好的老醋汁倒入锅中，开大火烧开后转为小火慢熬，把老醋汁熬至微微发稠后盛出晾凉。
7、最后把晾凉的花生米放在盆中，加入切好的黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁，再加入晾凉的老醋汁，用筷子翻拌几下，老醋汁会均匀地挂在花生和配料表面，这样一道美味的老醋花生就做好了。
小贴士：
炸好的花生米和熬好的老醋汁要等到完全晾凉后再拌在一起，否则会影响这道菜的口感。
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