原创2022-02-08 17:34·觅源良食
家里习惯性购买陈醋，偶尔会买瓶白醋，但白醋一瓶至少可以用一年，说是用，其实就是放在橱柜里，放了一年，大多时候食用的都是陈醋；
在超市的货架上，经常能看到各种醋，陈醋、香醋、米醋、白醋等，有很长时间我都会自以为是地认为都是醋，购买的时候也是依据自己的心情，随意购买，是真不知道，原来小小的一瓶醋还有这么多的讲究；
武汉人喜欢吃热干面，往往我都会加入少许的醋，当我有这个意识的时候，我会刻意地查看一下，热干面馆提供的到底是什么醋？
有的有包装，有的直接倒入了面馆提供的专用容器中，压根是不知道醋的类型的；
不过有一点是可以肯定的，醋的发酵工艺是最接近白酒的，也是粉固态发酵和液态发酵，下文，我们会简单的给大家介绍；
超市货架上销售的各种醋，价格也是千差万别，有贵的有便宜的，抛开品牌，只看醋的类型，不过没有今天的这篇科普性的图文，相信大家一定是盲人摸象，随意购买；
醋是日常生活中不可缺少的调味品，这么多种类的醋，到底有什么样的区别呢？该如何使用呢？今天就给大家详细来说一下，看完以后千万别买错了！
首先第一个咱们来说说香醋，香醋的主要原材料就是糯米，相信大家都听说过镇江香醋，这个品牌的醋是我家购买得最多的，相对来说它最大的一个特点就是酸而不涩，香而微甜，香醋相对于其他醋来说，它的颜色为深红棕色，口味也比较独特，香味浓郁的同时，也是有别于陈醋的；
购买香醋的时候，一定要找到瓶身背标上的原料表，不添加防腐剂才是我们可以购买的香醋，防腐剂大致上就是配料表上的苯甲酸钠，山梨酸钾，所以，购买香醋的第一个标准就是不含防腐剂；
香醋添加防腐剂的原因，最简单的理解就是保质期会更长，这样在售卖的过程中，香醋一直不会坏，但是买回家以后，吃上这种大量防腐剂的香醋好像又觉得不是那么回事，所以我们在购买的时候一定要看清楚，而且香醋的原料就是水、糯米、麦麸、大米、大曲、白砂糖、食用盐，大致上这样的配料，才算是一瓶比较好的香醋；
另外说说香醋的酸度，香醋的总酸度是5.5左右，对于其他的醋来说，他的酸味比较低，而且这个还是香醋区别于其他种类的醋的最大特征；
香醋适合制作凉拌菜，夏天吃凉拌菜或者凉拌面的时候加上一点香醋，口感是棒棒的，相比较陈醋、米醋、白醋来说，大家可以记住香醋的使用场景，制作凉拌菜时会用到香醋。
陈醋的原料是高粱，是高粱酿造而成的，所以，我们在购买陈醋的时候，最好是购买酿造醋。
陈醋的酿造类似白酒，有这么两种：
1、酿造醋
先来说说酿造醋，它的方法非常的纯正，做出来的醋香味浓郁，主要是由水、粮食、盐，酿造而成的，当然也有其他粮食作物酿造的；
2、人工合成的陈醋
人工合成醋，类似于白酒中的勾兑白酒，它是由可食用的冰醋酸稀释而形成的，没有香味的醋，所以，我们在购买陈醋的时候需要仔细查看瓶身背面的配料表和工艺。
山西陈醋比较知名，以这种陈醋举例，我们来给大家说说它的配料，主要是由生活饮用水、高粱、玉米、大麦、豌豆等酿造而成；
陈醋的颜色比较深，深褐色，而且陈醋它的口感非常的醇厚，瓶身底部多多少少会有些沉淀物，这是正常情况；
陈醋在日常生活中用得比较多，比如吃饺子，蘸料大都是就是陈醋、吃面条或者拌凉菜的时候都会用上一点陈醋，它的味道比较纯香，放上一点点整道菜吃起来特别香；
米醋在我们的日常生活中其实不太常见，使用场景也少，大家在超市购买的时候，大多数情况下都会购买陈醋或者是香醋，米醋购买的应该是最少的，如果购买纯粮酿造的米醋，相对来说，口感也是非常不错的；
我们在日常生活中，米醋使用得非常少，如果您家里喜欢吃糖醋一类的菜肴，比如糖醋藕丁、糖醋排骨的话，可以购买米醋，替换家里的陈醋，因为米醋多多少少会带有一丝丝的甜味；
米醋的主要原料就是大米，比较有名的就是浙江的米醋，很适合用于酸甜味的菜肴，还有就是我们在腌制泡菜的时候也可以加上一点米醋；
大多数的米醋的颜色都是玫瑰红色，看起来颜色非常的好看，米醋的口感和其他的三种醋都不一样，略带一点甜味，这一点非常的重要；
说说米醋的发酵方法，固态发酵的醋，类似固态发酵的白酒，换言之就是纯粮食酿造，当然也是液态发酵的，其原理同白酒一样，总的来说，固态发酵的米醋在品质上一定是比液态发酵的要好上一些，当然价格肯定是贵一些的；
相信很多的小伙伴经常在家里用白醋清洗电热水壶、或者是冬季直接将白醋加热，原因也简单，白醋它的酸味非常的纯正；
白醋，也适合制作拌凉菜，当然制作凉拌菜的时候，还是使用香醋多，白醋的好处明显，加上一点也不会影响菜肴的色泽；
在购买白醋的时候一定要买纯酿酿造的，大多数质量不好的白醋，都有非常刺鼻的味道，所以，在购买白醋的时候，除了考虑品牌之外，还要多看看瓶身背面的配料表和酿造工艺，纯粮酿造的才是比较好的白醋；
白醋是透明色，这个大家都知道，也最好分辨，白醋的口感也非常有辨识度，除了酸还会有一点苦味，当然我们直接查看颜色就能最简单的分辨白醋；
写到最后，还想啰嗦几句，在我们日常生活中，陈醋用得最多，之后就是香醋，米醋和白醋在我看来，如果家人没有特殊的饮食喜欢，基本上就可以忽略，总结一下，在购买这四种醋的时候，我们需要记住这4句话：
1、购买香醋的时候，一定要找到瓶身背标上的原料表，购买不添加防腐剂的；
2、陈醋的原料是高粱，主要就是高粱酿造而成的，所以，我们在购买陈醋的时候，最好是购买酿造醋，酿造醋是一种工艺，瓶身背面也是有标注的；
3、米醋的发酵方法，固态发酵的醋，类似固态发酵的白酒，换言之就是纯粮食酿造，所以，也是要看酿造方式，记住纯粮酿成，减少购买液态发酵的；
4、在购买白醋的时候，除了考虑品牌之外，还要多看看瓶身背面的配料表和酿造工艺，纯粮酿造的才是比较好的白醋；
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