当土耳其的秋天到来时，夏季多汁的水果就找不到了，而一系列不太熟悉的蔬菜往往占据了首要位置。这是因为每年这个时候，土耳其各地的家庭都会为冬季准备好他们的储藏室，准备好腌制食品和蜜饯。
虽然每年这个时候农贸市场摊位上的大多数农产品可能都很熟悉，但有一些非常有趣的品种只能在这个季节找到。虽然每年这个时候农贸市场摊位上的大多数产品可能是熟悉的，但有一些非常有趣的品种，只有在这个季节才能找到。
Acur（甜瓜）
被称为“Acur”的甜瓜品种，是一种类似于夸张的黄瓜的水果，因为它长而绿，内部质地相似，但是，外皮有突出的脊。它在每年的这个时候最盛行，因为它被腌制或磨成了清爽的沙拉。这种瓜类品种也被称为“Hıta”，在土耳其菜肴中的使用与它类似的黄瓜和西葫芦相似。有时它可以作为菜肴的替代品，如“cacık”或与洋葱和西红柿一起炒制的橄榄油菜肴。
Kelek（未成熟的甜瓜）
“Kelek”是指未成熟的甜瓜，这是一种摊位上的水果，类似于迷你版的西瓜或甜瓜。“Kelek”一般是带籽的，籽可以单独食用，因其营养价值而受到推崇，而水果主要是作为泡菜来制作。在一些食谱中，水果的缝隙被填入咸味的馅料，并被烤成“dolma”，这是土耳其语，指的是有馅料的任何东西。
Kudret Narı（苦瓜）
Kudret Narı主要用于药用，但却非常漂亮，在英语中被称为苦瓜，类似于一朵黄色的花。其果实被保存在橄榄油或蜂蜜中，作为天然的营养补充剂，一勺一勺地服用。
Bamya and Bamya Çiçeği（黄秋葵和小秋葵）
秋天也是土耳其美食中两种非常珍贵的物品的季节，它们是Bamya（黄秋葵） and Bamya Çiçeğ（小秋葵）。虽然“Bamya”是秋葵的土耳其语，但它的花是木槿花的变种。两者都是在土耳其的烹饪传统中精心采摘和准备的。虽然秋葵是以橄榄油和西红柿为基础的菜肴，但在其制作过程中，对蔬菜顶端的切片方式非常特别，以确保粘稠的质地不被释放。这意味着在一道菜中仔细地将每一个秋葵的尖端切成金字塔形状。其花的艰苦部分，在土耳其被用来泡茶，因为它有药用价值，必须在清晨收集，每朵花都被一一串在绳子上，在那里被晒干。
Hünnap（大枣）
大枣在土耳其语中被称为“Hünnap”，是一种受欢迎的新鲜水果和干果，主要作为零食食用，并具有药用价值。在每年的这个时候，它们被收获并出售新鲜的。然而，Hünnap也可以做为干果全年出售，这种通常是白色和李子大小的水果呈现出家庭式的琥珀色，并缩小到杏仁大小。除了简单地吃新鲜的水果，这是一种平淡而又有纤维的味道组合，在土耳其这里，红枣可以用醋和茶来制作。
Ahududu（覆盆子）
秋天也标志着浆果季节的开始，这一点从全国农贸市场的新鲜农产品摊位上就可以看出。每年这个时候的珍贵发现之一是ahududu，这是土耳其语中覆盆子的意思，它们被分成小的单份出售，土耳其人或者用它们来做蛋糕和蜜饯，或者只是一个一个地吃。
Böğürtlen（黑莓）
黑莓是每年这个时候在水果摊上涌现出来的另一种浆果，它是美味的甜食，可以怀疑其深酒红色的色调。这些浆果也被清洗后装在小塑料盒中出售，以保持其柔软和非常容易压碎的特性。
Kızılcık（蔓越莓）
Kızılcık有时被翻译成蔓越莓，有时被翻译成山茱萸。这是一种开花的水果，在秋天的时候收获。咬起来有点苦，Kızılcık主要是作为“şerbet”食用，基本上是用这种水果冲泡的冰茶，或者将它制成蜜饯。
Antepfıstığı（开心果）
秋季也是土耳其著名的坚果开始在农贸市场上露出它们美丽的头颅的时候。开心果是明亮的粉红色，柔软的，比干燥时略带苦味。
Taze Ceviz（核桃）
同样地，秋天你可以在摊位上看到新鲜采摘的核桃。虽然它们与我们通常更熟悉的干核桃相似，但它们更软，更苦，但仍然是一种非常特别的享受。这些新鲜核桃被称为taze ceviz，是带壳出售的，敲开后去掉外膜，露出浅米色的坚果，比干核桃更软，味道更微妙。
Susam（芝麻）
秋天也是芝麻的季节。尽管你不一定能在摊位上找到它，但它是一种珍贵的产品，具有独特的收获方式，在外国人眼里很突出。因为你看到收获芝麻，在土耳其语中是susam，这是一种种子，在土耳其有很多用途，从烘焙食品到芝麻酱。
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