桥头排骨是近几年火爆起来的街头特色小吃，取材容易制作简单，味道佳，成为街头网红小吃，今天就详细的说一下桥头排骨的制作方法，描述很短，但是很实用，欢迎大家试做交流。
预处理：排骨买回来之后，在清水中浸泡去除血水。浸泡4个小时之后切成小块，大概有1元硬币大小最佳，然后再次冲水后控干水分。
腌制：排骨5斤，胡椒粉5g，十三香12g，南德10g，盐45g，白糖60g，蒜蓉（越碎越好）120g，鲜味宝8g，味精10g，鸡粉10g，排骨味王10g，水80g.充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏五个小时后方可进行下一步工序。
挂浆：玉米淀粉加水，面和水的比例是4:3，油温180度，腌制好的排骨放到面糊当中均匀地挂上浆，然后每一块排骨单独下入锅中进行油炸，油炸220秒即可出锅，油炸过程中要经常翻动，均匀受热，油炸结束我们控油捞出来。撒上辣椒粉和孜然粉就可以了，可以参考我前面视频里霍氏烤肠烤常用的蘸粉。
各位朋友，桥头排骨制作就这么简单，并非简单就无用，再多的添加剂不如用新鲜食材体现食物本味。我前面发的各种商用配方大家应该都试过一部分了，反馈我也看到了，任何一种商用技术学习都不难，难的是经营，这一点大家务必要认识到。
