看,同样的甜品,摆在不同的盘子上,是不是差别很大?

你是否介意做饼干和糖果(杂谈你会不会在乎)(1)

你是否介意做饼干和糖果(杂谈你会不会在乎)(2)

讲究的甜品店都很看重甜品餐具的选配。对的餐具能提升甜品的品质,也是甜品造型的组成部分。今天,来说说放甜品的盘子。

甜品造型常变常新,勤快的甜品师每一季出一套新品也是有的。是新品就能配上新盘子么?

恐怕不能如愿。这就是选择盘子的难点:适配度。就像我们衣厨中的半身小黑裙,它可以搭配很多式样的上衣,拥有较好的适配度,才是基础款,才值得重金投入,以期待它经久耐用,百看不厌。

先说白盘。开过店的人都知道,白盘好管理,哪里不干净了,沾灰或者有水印了,能一目了然。消费者看着也放心。白盘的使用率毫无疑问,一直是最高的。

因为普遍,所以普通。白盘如何能摆脱它的普通感呢?瞧下面这个成功的案例:“抹茶蛋糕配奶油霜” 与 “八角哑光白瓷盘” 。

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八角盘不多用,让再普通不过的甜品,添了几分生动。盘边很宽,带着厚重感。哑光的质地和裸露的蛋糕体也很吻合,透出一种居家的质朴感,吃起来没有压力。说句题外话,有些甜品匠心过重,常会给食客带来压迫感哦~

下一个。白盘子毫无亮点,全靠甜品自身的层次硬撑。虽说盘子配不上甜品,但它们也相安无事。这就是常见的“无论你甜品做成什么样,店里就这个盘子”的情况。

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而这个圆柱形甜品,为什么要配个方形凹槽呢……

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下图的盘子材质其实不差,底面还有得体的纹路。可它却是个深盘,是有汤汁么?甜品被摆在了“下沉式广场”上。盘子内侧像是一堵墙,生生的阻断了长条形甜品的延伸感。如果用浅盘,给予足够的留白,就会好很多。

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同样是下沉,为什么下面的甜品又顺眼了?白盘外侧的表面凹凸不平,与甜品底部的酥粒呼应。盘子中间的凹面,是弧形,没有生硬的转角,衬托着那片凝胶,温柔而晶莹。甜品的整体紧凑,成堆向上,不像上图那样,去冲撞盘子的边缘。它就像蚌壳中供养的珍珠,光彩夺目。

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再看一个失败的例子:盘子是普通的盘子,甜品是普通的甜品,加在一起成了“比普通再差一点”的出品。

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还有这个,常规常见的法式草莓蛋糕。白盘子单看,品质不差,纹路精致。

但是红白搭配,是视觉冲击力很强的颜色。为了避免强烈的碰撞,通常要降低红色的饱和度,变为降红;白色为奶白、米白。这时,突出加入一个纯白的盘子,色彩版块更加浓郁,简直刺瞎双眼,连累了食欲。

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草莓蛋糕不是不能用白盘。加上一点灰度的白色小盘,配上小块的山楂红,露出蛋糕切面,就显得柔美了。所以,盘子是否与甜品搭配,不光是颜色的问题,还有形状、大小、材质等问题,需要细心敏锐的判断。

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黑色被设计师视为最能衬托食物色彩的底色。镜头下的甜品,常能表现出高级感。黑金配,黑红配,是其中最为出彩的经典。

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日系风的粗陶黑盘很是常见,用的太过随意,很容易有“上菜”的感觉。它放在餐厅作为ending,自然可以,但在甜品店或咖啡馆,“上菜”就很怪了,还需考虑空间整体搭配。

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这个黑托盘,很是时尚有趣,既摆脱了日料味,又将用烂的木托盘新潮化了。玫瑰金的刀叉也搭得很妙。这一套整下来,那个泡芙起码可以卖贵10元呢。

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即便是田园风的居家甜品,黑盘出现,基本就是锁定了不俗的格调,是可以和某些店家争一争品味的。

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当然,世界不是非黑即白的,很多店家在选择盘子时,要考虑到甜品通用的适配性,也要注重独特性:一看到这个盘子,就知道是谁家出品。

比如这个独特纹路的甜品盘,以白色为底,清灰暗红色纹路为饰。品质感和记忆点都是有的,但还是,略有遗憾,太花了,不是吗? 得配高冷的甜品。

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大理石纹盘,已流行了好些年,如今已不能出彩了,也不适合本身色彩繁复的甜品,看着有点“脏”。和上面一张,是一个毛病。

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聪明的店家会定制这样的盘子:只在盘子局部体现水墨纹,其余大片留白,成为一个稳重而不呆板的白盘。盘子质地也经得起细看细摸,上面还布满细小的凹面,釉面透着银色珠光,配上甜品显的典雅,而且不挑颜色。

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传统瓷器在咖啡馆中,越来越多的出现,先是咖啡杯,接着是甜品盘。总觉得青花瓷、汝窑的气质比较适合偏干点类的甜品。它们体现的是质朴含蓄的东方古典美,如果甜品现代感强烈,颜色过于艳丽,就会有不和谐。

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但事实上,青色瓷盘对甜品的包容度,比我们想象的大,无论它是青灰、青绿还是青黑,落甜也很喜欢用它。

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从青色过度到蓝色,这个清爽的感觉,居然也适合不少甜品。

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其实色彩饱和度越高,越是要讲究盘子的材质品质。下面的灰色盘子略显普通,而咖啡色的盘子显然更有质感。

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而黄色和紫色盘子,是要体现温暖可爱吗?然而,甜品本身不是走可爱风的。这样的搭配就显得很小家子气,得看甜品的价格定位了。

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有些盘子注定只为某种甜品而存在。它们看起来很搭很酷,却也只和“它”搭。如果是镇店之宝,当然值得单独配盘,反之,就要慎重考虑了。

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这些圣诞树,显然不属于这个很酷的盘子。盘子看上去也很不开心,它原本应该和生蚝们在一起吧。

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毫不犹豫,最不推荐的盘子类型就是花盘子,无论是居家,还是门店销售。

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这些从家里随随便便拿出来的盘子,本来就没想去搭配谁,只是去装个东西。完全不搭的效果正是一种强烈的效果,倒是将生活中的某些真实给淋漓尽致的展现了。而这个粉红色的盘子,确实是冲着搭配去的,也必然是有人喜欢的。只是,最后也不会有谁,舍得张口去赞美它。

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还有一个展示甜品的盛具就是玻璃,多以杯型出现,而不是盘子。它善于呈现精致的单人份甜品,整体通透,层次分明,甜品的细节辅料一览无余,真是个“装”甜品的好东西。

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最近,时尚大品牌扎堆开咖啡馆,无一不是大师操刀,定制餐盘。我们又可以从中学到什么呢?Dior 为中国特制的Monsierur Dior Rouge系列,啧啧,号称一个餐盘就要1000元。

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一看这颜色,你猜对了,Tiffany在上海淮海路旗舰店上开的咖啡馆。盘子的设计貌似简单,玄机却在桌面上。要不是桌面包了银色金属皮,衬托高冷气氛,单单是蓝白盘子,可就轻浮廉价了。

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深圳,Burberry的咖啡馆,主打“丛林印象”的主题,盘子和墙面的图案是呼应的,令人印象深刻。

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再看Fendi, 与画家合作的马克笔涂鸦系列,我没注意画家的名字,因为我在找甜品,甜品呢?

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金钱与艺术,时尚与经典碰撞中产生的跨界快销品,我是真心不了解。但我能感受到,在这些合作项目中,甜品师的地位是很边缘的,仅仅作为一个配套。所有的盘子都不是为突出甜品设计的,而是为环境和品牌。以个人眼光看,抽离环境,也就Burberry的那个还可以用用。

当然,如果能接到这样的单子,我定会屁颠颠的去做甜品,谁会计较甜品和盘子配不配呢。

-END-

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