深巷食记
今日份菜：螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理商标 。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。。
三月
历史起源：螺蛳粉
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳的人质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。
1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
聚宝螺蛳粉
聚宝螺蛳粉是柳州一家几十年的螺蛳粉老店，很受外来游客跟当地居民喜欢，样式也非常多样。在柳州市中心五星步行街，每次去排队都特别长，所以早去早排队
别问，问就是香。我可爱吃螺蛳粉了，有没有跟我一样爱吃的?
那么这么一道正宗的螺蛳粉该怎么做呢！
步骤 1
到农贸市场水产处购买1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。
步骤 2
静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股，因为石螺的屁股上藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材
步骤 3
处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香
步骤 4
放入石螺，不断翻炒，炒到螺蛳肉跳出为止
步骤 5
炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤
步骤 6
然后再放入焯水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时
步骤 7
螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油
步骤 8
然后再加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了
步骤 9
酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。
步骤 10
酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
步骤 11
花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。
步骤 12
木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
步骤 13
螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。
步骤 14
螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可
步骤 15
干捞螺蛳粉的成品
步骤 16
鸭脚螺蛳粉成品
步骤 17
螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒
步骤 18
螺蛳粉配菜全家福
步骤 19
这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃
小诀窍：
1.米粉得用干切粉,米粉有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉特别有弹性。
2.螺蛳粉用的是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
3.螺蛳的选择很关键,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都不错。
4.螺蛳要活的用清水泡2天,水中放一块铁让螺蛳吐泥,抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉清甜。
人间烟火气，最抚凡人心。
---“深巷食记”
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