酱油的酿造方式(古代的人们是怎样酿造酱油的呢)(1)

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酱油是我国传统的调味品,由于它滋味鲜美,具有独特的酱香,成为了家家户户必不可少的一种调味料。古代的酱油是由酱演变而来的,早在3000多年前中国周朝就有关于制作酱的记载了,而我们勤劳的先祖们发明酱油之酿造纯粹是偶然的机会。酱油是由鲜肉腌制而成的,与现在的鱼露制造过程很相似。首先将新鲜的好肉研碎,用酒曲搅拌,装进容器,容器用泥封住口。放在太阳下晒大概两个星期,等到酒曲的气味变成酱的气味的时候就可以使用了。时间久了,这种做法在民间广为流传。后来人们慢慢地发现,采用大豆作为原料,风味相似,并且制作便宜。北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就记载了酱油,但那个时候还不叫酱油,而是称作豆酱清和清酱,酿制时段发生在十二月和正月,这是做豆酱最好的时候,这时用不渗漏器具倒入黑大豆作料,在大蒸屉里蒸,中间要翻一遍,让水汽普遍的把豆蒸熟,然后用灰把火盖住,一整夜不让火完全熄灭,而是这样慢慢的烘完这道工序。之后就得放在太阳底下晒,到了晚上没有太阳要注意防潮,第二天再重复此工序。至于调料,事先做好准备,将比例合适的豆瓣、曲末、黄中末、白盐放在一个盆里搅拌,使劲地揉搓,然后撒入发酵卤用泥封闭起来,最后再放到高处接受阳光的洗礼。如果遇到下雨天,可别让雨水浸湿瓮底,这个过程要持续一年,并且要不断地翻晒,等待它形成糊状的时候,用竹篮滴出精华,这样酱油就酿制好了。酱油一开始只能是被贵族阶级所享用,随着时代的发展,慢慢地进入到了普通百姓家。到了宋代酱油主要用于凉拌,明清以后才大量地应用于各种菜肴。你可别小看这小小的酱油,它凝聚着古人的智慧和工匠的精神。现在当我们炒菜放酱油的时候,你的心中是不是又多了一番滋味呢?

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