做馒头、包子这样的发面面食的时候,最重要的就是发面了。面团发好了,做出来的面食才会蓬松柔软,相反的,如果发不好,做出来的面食就会出现死面,吃起来又干又硬,不好吃。其实发面也是有技巧的,不是大家想象的只加酵母粉就搞定了。

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(1)

要想面团发得又快又好,一定掌握这4个要点,接下来就一一分享给大家,学会这些,保证做出来的面食蓬松暄软超好吃哦。

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(2)

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(3)

食材:500g面粉、5g酵母粉、280g温水、1勺白糖。

做法步骤:

第一步:首先我们用280g的温水将5g酵母粉化开,500g面粉中加上一勺白糖促进发酵,然后将搅拌好的酵母水分次加入到面粉中,边倒边搅拌,搅拌成没有干粉的絮状,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子放到温暖的地方密封醒发至原来的2倍大。

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(4)

第二步:面团醒发好之后再次揉匀,搓成长条,分成小剂子,揉圆整理成馒头的形状,做好的馒头生胚不要直接上锅蒸,二次醒发20分钟,醒发至体积变大,拿起来感觉轻飘飘的。

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(5)

第三步:二次醒发好的馒头生胚凉水上锅蒸,蒸至上汽之后继续蒸20分钟,然后关火焖5分钟就可以出锅了。

发面怎样才能让面发得快(发面有技巧掌握4个要点)(6)

小贴士:

1、首先要注意的是,酵母粉不要直接加进去,先用温水化开之后再加入到面粉中,这样面会发的更快更好;还要注意的是,水的温度一定不要太高,摸起来不烫手就可以了,温度太高的话会把酵母菌烫死。

2、我们在面粉中加上一勺白糖,可以很好的促进酵母发酵。

3、蒸馒头一定要进行两次发酵,第一次发酵至原来的2倍大,然后用手指在中间戳一个洞,不会回缩,内部有浓密的蜂窝状。发面的温度非常重要,35度左右是最适合酵母菌发酵的温度,家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵,温度掌握更好;没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水,然后把面团放到蒸屉上,让它隔温水进行发酵就可以了。

4、二次醒发非常的重要,不进行二次醒发的话很容易出现死面,二次醒发20分钟,醒发至馒头体积变大,质量变轻,拿起来轻飘飘的就可以了。

掌握以上4点发面的小技巧,大家就都能把面发好了,做好的面食口感非常的好,非常实用的小技巧,大家可以试一下哦。

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