夏天，就得多吃些凉拌菜，清爽的口感让人感觉特别舒服，比吃大鱼大肉都强得多，一点都不油腻。在各种凉拌菜中，有人喜欢凉拌黄瓜、凉拌木耳、甚至凉拌鸡丝，但是我最喜欢的莫过于凉拌苦菊了。
苦菊，听上去好像不是很好吃的样子，味道可能会发苦，但是实际上凉拌过之后，味道是非常爽口的，又爽脆又入味，男女老少都喜欢。
但是在这里我就有个问题了，苦菊或多或少都会有一股苦味和怪味，直接凉拌肯定是不行了，那么应该先焯水吗？
其实这两种方法都是错的，直接拌或者先焯水都不对，都非常影响口感。直接凉拌苦菊的苦味和怪味不能很好的去除，而焯水之后苦菊就不爽脆了，同样不好吃。那么今天，我就来教各位一招，学会之后凉拌出来的苦菊，又爽脆又入味。
食材：花生米、苦菊、味极鲜、白糖、白醋、盐
1、首先咱们第一步，先来处理花生米，在做凉拌苦菊的时候，可以试着往里面加上少量花生米，会特别提味的。
2、先把花生米，放在水里洗干净，随后我们往锅内倒上适量的油，把花生米放进去，小火开始翻炒，千万不要开大火，以免炒糊。直至颜色金黄，炒得差不多的时候，即可关火盛出来，放凉备用了。
3、下面我们把苦菊清洗干净，不好的叶子就摘下来，接着准备一盆清水，往里面倒上一勺盐，搅拌好之后把苦菊放进去，浸泡一段时间。大概10分钟的样子就可以了，用盐水浸泡过的苦菊，味道会变得不错。
4、捞出来之后，将其控干水分、切成小段，然后放入盘中备用。我们把放凉的花生米，倒在苦菊中，最后来调味。根据自己的口味，倒上一定量的味极鲜、白糖、白醋，将其彻底拌匀之后，就可以端上桌食用了。
这样的一盘苦菊，说实话在饭店里，还能卖不少钱呢，最少得十几块。自己在家做，3块钱成本足够了，味道香营养高，夏天吃太完美了。凉拌的时候，可以多来点白糖，凉拌出来甜甜的，味道会更加吸引人。
烹饪技巧：
凉拌苦菊，苦菊不能直接凉拌，也不要下锅焯水。我们只需准备一盆淡盐水，把苦菊放进去浸泡10分钟，就可以起到很好的效果。
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