一到天气热的时候，南方和北方的很多人就喜欢吃面和凉皮类的食物，特别是一些上班族以及年轻人，每到中午吃饭的点，办公室楼下的面馆就有很多人在排队吃面，别看是夏天，很多人还是喜欢吃热面，其实夏天吃热面对身体特别好，可以让身体的寒气排出去，不建议吃太凉的。
还有一种就是炒面皮，也成了一种潮流，以前只吃过炒面等炒货，现在饭馆以及很多面馆，都有炒面皮，10块钱一份，量还不少，今天就分享南方的2款美食，一款是豆面面条，一款是炒面皮。
豆面面条
所需食材：
绿豆面（可以是自己种植的绿豆，自己磨粉的，也可以是超市直接买来的，4块钱一斤，一斤可以做很多次的）面粉（小麦粉或者全麦粉都可以）、清水，如果喜欢吃更加筋道的面条还可以加2个鸡蛋
制作步骤：
面盆准备好，将豆面和面粉放进去，加入凉水搅拌均匀，开始双手和面，面团要稍微硬一些，做到不沾盆不沾手，然后盖上塑料袋在室温下醒发一段时间，这个不用醒发开，手擀面都是死面的，只是为了让面条口感更好。
将面团拿出来，放在面板上反复揉搓，分成2份，先用擀面杖擀平，一般的手擀面都是稍微厚一些的，所以不需要擀很薄，然后用刀切成均等的小段，喜欢吃宽面团的可以切的稍微宽一些，喜欢吃细的可以切的细一些，都很好吃。
上面的这种做法如果觉得费事，可以去市场买1斤，3块钱一斤，一家三口就够了。
面条切好以后，撒上面粉弄散，避免粘在一起。锅中放入半锅水，烧开以后，下入面条，煮开2次，关火即可。
小贴士：
手擀面有个好处，就是煮时间久了不会坨，越煮越劲道，很好吃，非常适合夏天吃。可以做打卤手擀面，也可以做成炸酱手擀面都很美味，煮一锅，熬制一大碗卤子，吃的时候舀2勺在上面，拌一下更香。
如果是带汤的豆面条的话，可以提前熬制一锅汤，建议用鸡汤，加上香油醋和蔬菜等，这样汤汁都不剩下。平时在家都可以和一块面，做两碗豆面条，真的比白面的好吃。喜欢吃辣的还可以放入辣椒就着吃。
炒凉皮
炒面皮是我最爱吃的一道快餐，平时上班没时间回家，中午就在外面买一份，偶尔吃点就觉得很香。这道菜每个人都可以在家做，主要的食材是面皮、肉丝和豆瓣酱以及葱姜蒜等。
将以上的食材准备好，瘦肉洗净切丝，很细很细的那种，加入料酒鸡蛋清和食盐腌制十分钟，加一点淀粉让肉入味儿。这样炒出来的肉特别滑嫩。
锅中预热，将葱姜放进去翻炒，接着快速倒入瘦肉丝炒至熟，加入豆豉和豆瓣酱调味，看见肉丝快熟的时候，将面皮放进去炒至熟，中小火就行，要是怕糊的话，可以加点生抽或者清水一点点。
小贴士
平时在家里炒菜炒肉，火候大了就容易糊锅，一般是加点清水，这样就不会糊锅，肉还软嫩。加点醋也可以。
肉丝中加入鸡蛋，这样在倒入锅中的时候肉丝基本上不会粘锅，稍微等一会儿就可以用铲子翻滚一下。炒面皮的时候，还可以加入青蒜和青菜，一般是卷心菜，切成丝炒菜的时候放进去，炒出来最下饭。
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