干化或脱水，是贮存食物的方法，比如牛肉干、葡萄干、蔬菜干等，美味且方便。
总的来说，除了在脱水过程中损失维生素A和C外，还是基本保留了营养成分。
但需注意，由于水分减少，含有的热量会更高；有些可能会添加盐、糖、油、味精、防腐剂等添加剂。
因此，在购买时，注意查看配料表和营养成分表，选择含添加剂少的，钠含量低的果干和肉干。
牛肉干：可能含钠高
牛肉干基本采用的都是瘦肉，蛋白质含量高、热量相对较低，且富含锌、维生素B12、铁等微量元素。
但在制作过程中通常添加较多盐、味精等，钠含量较高，比如上图所示，这种牛肉干，每100克中含钠1967毫克，如果吃掉100克，相当于5~6克盐，等于一天需要的钠量。
猪肉脯：含钠高
猪肉铺同样含有较高的蛋白质、镁、铁、叶酸等营养物质，但在制作过程中通常添加较多盐、味精等，其钠含量同样较高。
烤鱼片：含钠高
鱼肉中含欧米伽3脂肪酸，对心血管有好处。烤鱼片中同样含有一定量的欧米伽3脂肪酸，但也通常添加较多盐、味精等，其钠含量同样较高。如上图这这个鱼片，每100克中含钠1440毫克，占一天所需钠量的72%。
葡萄干：糖和热量高
葡萄干富含抗氧化物，有助于保护细胞。葡萄干也有丰富的纤维素、铁和钾等。
由于在风干过程中丢失水分，葡萄干中的糖和热量较高。
另外，部分厂家在生产过程中会额外添加糖，而一些口味的葡萄干类制品会额外添加油、盐、甜味剂等更多添加剂。
西梅干：热量和糖高
除少量维生素外，西梅干中基本保留了新鲜西梅中的营养物质，富含钾、铁、维生素K、纤维素、抗氧化物等。
但和其他果干一样，热量和糖含量较高，还可能添加糖、盐、人工甜味剂等添加剂。
蔬菜干：有盐、油等调味品
西兰花干、秋葵干、南瓜干等蔬菜干可以当做零食吃，与水果干类似，除脱水过程中损失了维生素A和C外，蔬菜干也基本保留了其营养成分，但加工过程中常添加盐、油等成分调味。
来源：
https://www.webmd.com/diet/ss/how-healthy-are-dried-foods
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