一、什么是藜麦

藜麦虽然叫“麦”,但它并不是谷物,而是一种开花植物的种子

它和菠菜、甜菜同属藜科植物。

藜麦的籽粒为椭圆药片状。

颜色有紫、红、黄、绿等,目前市面上多见的是白、红、黑三色藜麦。

藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(1)

它原产于南美洲安第斯山区,已有好几千年的种植历史。

2017年作为不是谷物的种子,入选了中国10种好谷物之一。

藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(2)

联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献,将2013年定为“国际藜麦年”。

藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(3)

从此,藜麦被贴上“超级食物”的标签,走上了“草根”到“高帅富”的「逆袭之路」。

不少博主和大 V 都在安利,说它们营养价值高,吃了有助于减肥、增肌,特别适合健身人士

当然,价格也甩了普通谷物好几条街。

藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(4)

二、藜麦的营养价值

藜麦作为一款网红食物,备受大家追捧,它真比普通食物更有营养吗?

它的营养素因品种而异会有一定差别。

但总体来说,它和大部分食物相比,还真有一些小优势。

  • 优势一:蛋白和脂肪含量高于大多数谷物
  • 优势二:矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多
  • 藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(5)

  • 优势三:营养素受加工过程影响相对较小
  • 它的营养主要集中在胚芽部分,就是这些一煮就飘出来的小细芽。

    藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(6)

    这个容易脱离组织的胚芽,正是藜麦营养价值高的秘密所在。

    普通谷物(比如我们吃的大米)的一些营养素(包括B族维生素、膳食纤维)会在加工过程中损失。

    但对于藜麦来说,去皮的加工过程对营养素的影响相对较小。

    所以,用藜麦来代替精制谷物,还是一个不错的选择。

  • 优势四:必需氨基酸相对均衡
  • 大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低。

    而藜麦的八种必需氨基酸含量,均超过建议值

    藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(7)

    三、藜麦值得买吗?

    看到这里,很多小伙伴会觉得藜麦真的是太棒了!!!

    先别着急种草,虽然营养价值不错,但藜麦也有它的一些缺点

    相比一些豆类、全谷物,它的营养履历也算不得非常优秀,并没有网络上描述得那么神奇。

    再考虑一下价格:

    诶?好像燕麦和杂豆的性价比更高嘛~

    还有的小伙伴觉得:

    这些营养价值不错的杂粮里,藜麦的价格最高,所以它应该是最不错的选择。

    那你可就错了。

    目前进口藜麦产地比较好的是南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁。

    自引进国内后,西藏、甘肃、青海、山西、云南、内蒙古等地都有种植,但总体产量还是比较低

    藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(8)

    所以藜麦卖得贵,不仅仅是因为营养价值,主要还是因为在国内的产量太低。

    既然产量低、价格高,为什么粮农组织在那么多种优秀作物中,还是偏偏只推荐了藜麦?

    这个决定出于多方面的考虑:

  • 对气候变化的适应性
  • 耐受性
  • 种植成本低
  • 环境友好
  • 人文主义
  • ......
  • 综合来说,藜麦值不值得买,其实全看你的个人选择。

    如果你觉得藜麦的价格在你的承受范围内,那它确实是一个不错的谷物选择。

    如果你觉得价格过高,无法承受,也完全可以通过多样化的食物组成来获得营养。

    四、藜麦怎么吃

    藜麦口感非常细腻,带有坚果味和泥土的芳香。

    但也有些人都觉得藜麦觉得很苦,不好吃。

    关键原因在于前处理没有到位。

    藜麦表面覆盖有一层皂角苷,微毒,有苦味。

    如果未经处理直接食用,会对人体肠道产生刺激作用,并妨碍某些营养物质的吸收。

    好在现在市售的黎麦,大都把这一层发苦的外衣去掉了,对口感的影响没有特别大了。

    如果你觉得自己煮的藜麦有点苦,可以在烹饪前多浸泡、搓洗几遍,尽量把皂角苷去除彻底。

    另外,现在市面上比较常见的藜麦有3种颜色:白色、黑色、红色。

    它们种皮里的色素不同,导致颜色有差异,但整体的营养差异并不大。

    藜麦有什么营养会增加蛋白质吗(藜麦真的是有利于控制体重的)(9)

    大家可以根据个人的口感喜好,选择合适颜色的藜麦:

  • 白色的藜麦质地较为软糯
  • 黑色的藜麦口感带有些许脆度
  • 红色的藜麦吃起来更有嚼劲
  • 综上,藜麦的营养价值比较全面,还算是一种优秀的杂粮。

    如果钱包能负担,可以拿来做粥、蒸饭,还可以做沙拉、做披萨、做寿司、做健康点心、做炒米饭。

    甚至还能加到酸奶/牛奶中,搭配着吃。

    如果觉得太贵,那么选择其他杂粮(燕麦、杂豆)搭配着吃,也是非常不错的选择。

    毕竟食物是否够“超级”,完全取决于你的搭配。

    如果搭配得当,汉堡也可以变得很健康:)

    ,