莲藕容易黑，老师傅：藕切薄之后，下锅做莲藕白净，吃起来才脆爽！每次到了夏季吃蔬菜其实是最划算的，随便一两块钱就可以买到很多的蔬菜，夏季蔬菜是上市的季节，种类也比较多，而其他季节就不一样了，蔬菜的价格可能是现在的好几倍，比如冬季，要想吃上一节藕，要花十多块钱，可是最近去菜市场买菜，这里的藕才一块钱一斤，真便宜。随后就花了两块钱买了两大节藕，家里人吃了好几顿呢！真实惠。有的人不喜欢吃藕，不是因为藕不好吃，而是炒出来之后发现藕片都是黑色，今天就拿炒藕片为例，给大家说说怎么在家炒藕的时候不会变黑。
藕买回来之后，看看外面的表皮，新鲜的藕其实外面是比较光洁的，要是放的时间有点长的话，藕的外面就有点黑了，这是正常的氧化现象，其实都是可以吃的。要是外面变黑的话，需要把藕的皮给刮掉，刮掉皮之后里面就是白色的了。洗藕的时候需要注意，因为藕洞里面可能有泥，需要筷子插进去进行清洗，不洗不干净，其次在切好之后也需要二次清洗，这样里面的淤泥就容易洗干净了。
清洗好藕切成薄片，最好是薄一点，不然不好炒，之所以藕在炒的时候会变黑，有的就是切得比较厚，而且炒的时候又比较难炒，所以就加水，这样时间一长，藕片就会变黑了，所以薄一点的藕炒起来比较容易熟，也不容易变黑。切好之后的藕片放在清水中，减少因为暴露在空气中而氧化的时间。然后准备其他食材：青红辣椒、白醋、鸡精、白糖、盐、食用油、葱花。把青红椒去籽，切成辣椒丝，然后把香葱切成葱花。
紧接着就是炒莲藕了，把莲藕从水里面捞起来，然后焯水，水烧开之后把莲藕放进去，然后加入食用油，一点就可以，这一步可以让藕的表面附着一层明油，不仅颜色好看而且减少了与空气接触的时间，炒的时候不会变黑， 焯水完成之后，把藕沥干水，然后在锅中加入食用油，烧热之后加入藕片，再加入食盐、醋、鸡精、白糖，翻炒几次，紧接着加入青红椒丝，这样炒出来不仅增添了味道，而且颜色搭配上也很好看。藕片焯水之后是很好炒的，很快就可以出锅了，出锅之前撒上葱花，这道清炒藕片就完成了。
清炒藕片之所以没有变黑是因为在切好藕片之后放入水中浸泡，其次焯水的时候加入明油，减少藕片与空气接触而氧化的时间，掌握好这几个步骤就可以了，您学会了吗，可以积极交流哦！
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